一提起吃蔬菜，我们总是会联想到小时候被父母威逼利诱的场景。

“来，就吃一筷子！”

“真乖！再来一口！”

“？？？”

不得不说，蔬菜是多少人的童年阴影啊！

为了避免吃蔬菜，我们甚至还发明了一句口号：

人类花了几千年爬上食物链顶端是为了吃素的吗？

道理是这么个道理，但是不可否认的是，蔬菜确实是人类必不可少的食物！

你不信？来看看咱们的老祖宗有多爱吃就知道了！

蔬菜品种丰富是宋朝饮食的一大特点

这主要是取决于先进的种植技术以及蔬菜较高的经济价值

据记载，宋朝时期同一亩地种植蔬菜要比种植粮食收益多将近一倍

这就刺激了许多农民种植蔬菜

因为佛教的传入，宋朝十分流行素食主义

宋代是儒道佛三教重新整合的时代

宋朝文人很讲究“以儒治世，以佛修身，以道养生”

以佛教为源的寺院禅食就是素食的主要代表

它有可能是这样的

也有可能是这样的

又或者是这样的

总之，“寺院禅食”就是两个字！

食物的精致也侧面反映了宋朝人生活的精致

我们常说“富宋、富宋”

有钱人对于食物的追求可不仅仅是好看这么简单

他们还十分注重“食疗”

孙思邈主张：

“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药。”

宋代人将素食作为“人生大计”

例如，著名词人苏轼，每日就必须喝一碗芡实粥

并且还把它作为自己的食疗上品。

OK，“贵族的精致”我们算是见识了

那普通老百姓吃些啥呢？

喏，就是下面的这些！（部分哦~~）

叶子类

根茎类

果实类

所谓“野菜”，其实就是野生的蔬菜

这种菜的最大特点是——纯天然！

要想吃到“野菜”，那必须是要亲自动手挖掘的

宋朝人常吃的野菜有以下几种

莼菜、蕨菜、竹笋、荠菜、苋菜和各种食用菌

一些名贵的野菜甚至被用来充当礼品相互赠送

例如，邵雍就曾收到司马光赠送的八品山蔬

其实，除了那一口“鲜”之外

食用野菜还能提高自己的“逼格”

啥意思呢？我们来听听苏东坡怎么说！

宋人常赋予山蔬野菜特定的思想文化含义

用来表达闲适、淡雅的人生态度

因此食用野菜有时也兼具表达个人情怀的意义

（还就数读书人最“骚”啊！）

“莼菜鲈鱼脍”是当时最有名的野菜菜肴

莼菜是一种水生野蔬

长在深水里则茎肥而叶少

搭配上肉质紧实的鲈鱼

简直就是“绝配”！如下图！

ps：其实“鲈鱼脍”是指切成细条的鱼肉，但是原谅我找不到图了~~

仿荤素菜的出现可以说是素食发展的最高成就

宋朝时期称为“花样素食”

就种类而言，有假河豚、假野狐、假炙獐、假蛤蜊等

这些仿荤素菜，色香形味俱佳

那么这种菜肴具体这么做呢？

今天我给大家透露一下！

我们以“假煎肉”为例

把瓠与麸切成薄片，各自用调料腌好，麸耍用油浸泡后煎，瓠要用肉脂煎。然后加葱、椒、油和酒一起炒，成品熟了以后，不仅看上去像肉，味道和肉也没有什么区别。

突然发现，古人真的比我们会玩！