10人做过这道菜

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黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。

由于该糕点只有印尼某些地方的娘惹才会做，所以此糕的中国原产地只有一个地方，那就是中国安置归国华侨最多的地方广西东盟经济园区（原武鸣华侨农场）。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。

我会把烤箱版和蒸锅版的做法都写出来，前面的步骤都一样，区别在一个烘烤一个蒸

用料

椰浆

200克

木薯淀粉

200克

鸡蛋

3个

黄油

50克

酵母

4克

细砂糖

100克

温水

15克

黄金糕（烤箱版＋蒸锅版）的做法

用料如图

用15克温水把酵母化开，拌匀

温度不要超过35℃

奶锅里倒入200克椰浆和60克细砂糖，搅拌一下，小火将椰浆煮沸，把细砂糖融化

椰浆煮沸后，关火，放入50克黄油，趁热搅拌至黄油融化

黄油融化后，放凉一会

椰浆凉后，将木薯淀粉分几次倒入，每次倒入前都要搅拌均匀

搅拌完成

将酵母水倒入椰浆糊中，搅拌均匀

打蛋盆中打入三个鸡蛋，倒入40克细砂糖，用电动打蛋器打发

打发程度如图，画8字不会消

椰浆糊全部倒入蛋糊中，用电动打蛋器打匀

第一次发酵：

放温暖的地方发酵1小时，如果气温条件不允许，可以放入烤箱，另外拿一个碗倒入开水，一起放入烤箱。每隔15～20分钟，搅拌一次，再让其发酵

第二次发酵：

1小时发酵完成后，将糊糊转移到待会要烤制的容器内，我这个是19cm×19cm的方形模具。倒好后再放入烤箱发酵1小时

注意：第二次发酵中途不用搅拌，直接发酵1个小时就可以了！

发酵后可以看到表面有很多小细泡

这里要注意，发酵时间不宜过长，否则烘烤是不会长高，还会塌

烤箱版

烤箱预热 190℃ 10分钟

预热好后，烤架放最下层，190℃，25分钟左右

这里要注意的是烘烤过程不要走开，观察上色程度，上色够的时候加盖锡纸。烘烤时间和温度仅供参考，不同烤箱牌子型号可能有所不同

完成！晾凉后倒扣脱模

这是倒扣后底部的样子，晾凉后再切！

切开后呈蜂窝状

切的时候忍不住吃了好几块，椰香十足，太好吃了

蒸锅版

在准备第二次发酵时，把糊糊倒入模具中，再放入烤箱，发酵1小时，中途不需要再搅拌！

发酵完成后，用锡箔纸包住，防止在蒸的过程中水蒸气滴下，影响黄金糕长高

蒸锅倒水，水要多倒些

蒸锅内的水烧开后，放入模具，蒸40分钟

蒸好后，关火，焖3～5分钟

焖好后，取出，拿掉锡箔纸，放在架子上晾凉

晾凉后，倒扣脱模。这个过程很容易，晾凉过程中黄金糕的四周已经慢慢地与模具分离了

我这个模具是展艺的ZY5304，模具较小，蒸锅版是用了两个模具的！

个人感受：蒸锅版做出来的黄金糕，更软糯，煎着吃也很好吃

内部组织也很不错喔

小贴士

1、融化酵母粉水温不要超过35℃

2、注意发酵时间，不要过度发酵。黄金糕需要二次发酵，第一次发酵的时候每隔15～20分钟要搅拌一下。第二次发酵转移到模具直接发酵1小时，中途不需要再搅拌！

3、烘烤过程注意观察上色程度，避免上色过度

4、烘烤完成后放凉再脱模，脱模后还有点余温，再放凉一会儿，然后再切开，这样才不会沾刀

5、吃不完的可以放在冰箱冷藏，再吃的时候可以蒸着吃或者煎着吃