提起巴比馒头，在上海几乎无人不知，每隔两条街便有一家，占据着魔都的每个角落，一年营收20多亿，超过庆丰、狗不理。而且这家早餐店已经递交招股文件，有望挺进A股，成为“馒头第一股”。巴比馒头的创始人刘会平，被人们称为“新上海滩连锁霸主”。但在未成功之前，刘会平怀揣着4000块钱去魔都寻梦，勇闯上海滩的他连续两次创业失败，最终才获得了成功。
从无人问津到顾客排队，“巴比馒头”用了什么办法？
1、做事之前先调研，不做盲目牺牲。
第三次创业的刘会平吸取了以往的教训，把客户定位于年轻人、上班族等人群，并把店铺开在了目标人群较多的路口；在店铺装修上，风格以整洁、干净为主，给顾客一种亲近的感觉；在包子口味上，为迎合顾客的需求，他亲自反复实验，做出了口味微甜又与众不同的口感；克服了小店的脏乱，包子味道又胜过大店，自然深受顾客喜爱。
2、明确品类价格弹性，打造性价比
包子、馒头的性质决定了它不适合做太昂贵的改良，意识到这一点的刘会平开始走平价路线。在巴比馒头，普通的包子不到2元一个，鸡蛋1.5元一只，再加一杯豆浆，5元就能解决一顿早餐。比同行便宜，还好吃不贵，高性价比让巴比馒头吸引了大量的用户，从激烈的市场中脱颖而出。
3、巧取店名，迎合目标消费群体
有招牌，没品牌，这成了传统早餐店们的共性。2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将“刘师傅大包”改名为一个洋名字的——“巴比馒头”。品牌的升级，让店铺变得更高端的同时，也给消费者留下了较为清晰的印象，之后，“巴比馒头”还被注册成商标，开始走直营和加盟模式，快速扩张疆土。
4、适时转型，打造标准化、规模化的核心竞争力
早餐营业时间短，营业额也跟着受限制。为了更多的获利，巴比馒头还创新推出了主打外卖的街边店、方便消费者的便利店以及堂食店三种不同形态的终端门店，占领10点后的市场。为了能够保证每个店面的产品品质以及口味，刘会平建立起了中央工厂制度。采用“工业化生产、全冷链配送，直营、加盟、团体供餐为一体”的经营模式，打造核心竞争力。
结语：一个没有做好万全准备，不懂得预估风险的餐饮人创业之路注定不会一帆风顺。而一个懂得自我反思，审时度势的餐饮人，即便经历失败，也能够重新翻身。刘会平的创业故事，也在告诉每一个餐饮人：心智坚定、百折不挠，每一个小人物，都有可能实现大梦想。精准把握市场、及时作出调节，小商铺，也有机会撬动大市场。
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