哈巴雪山
位于云南省香格里拉县东南部
距离香格里拉县城120公里
属横断山脉，主峰海拔5396米
因巨大的海拔高低差异
形成了明显的高山垂直性气候
依次分布着亚热带、温带
寒温带、寒带等气候带
山脚与山顶的温差可达22.8度
可谓是整个滇西北气候的缩影
这种气候
又孕育了垂直带状分布的生态系统
立体分布着
高山寒冻植被带、高山草甸
高山灌木丛、冷杉、云杉、针衫
山地常绿阔叶林带、干热河谷灌草丛带
植物种类繁多
在山下浓密的原始森林中
栖息着许多珍贵动物
也生长着各种珍稀的食材
今天
我们不谈徒步，不谈登山
给大家推荐一种
来自哈巴雪山脚下山林里的美味
被称之为“食用菌皇后“的——羊肚菌
采摘/包装实拍视频
云南人究竟有多爱吃菌？
众所周知，云南人喜菌，这是云南人生活中不可或缺的一部分。每逢雨季，印度洋季风带来一股清凉的夏季降水，这些山林地形的植被就开始疯狂的“野蛮生长”。
但云南到底有多少种菌？明代潘之恒编著的《广菌谱》中，记述了119种食用菌。不过，以明朝时中原地区对云南的了解程度来看，整个数字只是非常保守的估计。
据统计，云南野生菌现约250种，超过了全世界食用菌50%以上。
云南人有多爱吃菌？大概只有这张图可以形容
食用菌皇后：羊肚菌
而每年的3～4月，正值世界四大名菌之首——羊肚菌的采集季节。
羊肚菌被称为“食用菌皇后”，于1818年被发现，它长相另类，上半部分成褶皱形状，凹凸不平，既像个蜂巢，又像羊肚，因此而得名，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌。
摄影：dreamstime
羊肚菌在自然界中，其营养成分仅次于冬虫夏草。据测，它内含粗蛋白20%、粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有人体必须的7种氨基酸和矿物质。
“它内含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。”
（以上引用自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。
民间有句话说，“常吃羊肚菌，年龄八十满山走”，此非虚言。而能将食药材的营养价值和味觉兼具的，恐怕就是它了。
近几年羊肚菌大热，与它鲜美的味道不无关系。一些饕客形容羊肚菌混合了泥土、坚果与烤肉的芳香，层次相当丰富，它风味浓酽，带着十足的“野味”和“鲜气”。
在西方料理世界，如果松露被称作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫属。
为何云南菌能闻名世界？
羊肚菌的生长环境十分苛刻，一般生长在海拔2000至3000米的高山上，藏于针叶阔叶混合林中。在我国河南、贵州、青海、四川、新疆、西藏、云南等地均有养殖。
而云南的羊肚菌以独特的美味闻名，占全国产量的80%。这究竟有什么秘诀呢？首先，我们要搞清楚，一种食物的美味究竟是什么决定的。
让人类上瘾满足的味觉来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。
它不是肉却富含蛋白质，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。内含的糖分可刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺；羊肚菌里的鲜味氨基酸如天冬氨酸，特有的甜味氨基酸如丙氨酸，在章鱼、扇贝等海鲜里也有。
虽然成分大同小异，但在羊肚菌的世界里，从来就没有过平等，一条鄙视链始终稳稳地贯穿其中。云南人就站在这条鄙视链的顶端。至此，他们终于可以理直气壮的表示，云南人在地缘上占据了吃菌的压倒性优势。
目前市面上我们经常见到的羊肚菌多为干品，因为它的生长期只有不到两周，保鲜极为困难，因此，采摘的时间和条件至关重要。春天暖湿的雨水会让羊肚菌迅速撑开伞盖，但若是错过了好时节，便可能一无所获。
哈巴雪山脚下的新鲜羊肚菌
在哈巴雪山西面山脚下的哈巴村落，海拔3300米，森林覆盖率达到76%以上，富含丰富的氧离子，是得天独厚的天然氧吧。
高海拔的原始森林中，气候相对寒冷，使得羊肚菌能远离虫害的困扰、享受充足光照，纯净的空气和土壤，并滋润以哈巴雪山上的天然泉水，这种羊肚菌肉质更厚、更有弹性，营养价值更高。
羊肚菌的生长环境
用高原雪山培育出优质的羊肚菌。
羊肚菌个头如卷烟长度：约84mm
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羊肚菌的做法
作为难得的食材，羊肚菌究竟要怎么煮还不算浪费？如果你不懂餐厅里太复杂的菜品，记得：非炖既炒，是突出羊肚菌自然鲜美的保守菜式。
即将步入夏天，胃口容易淡乏，而羊肚菌天生不与任何食材相融的孤傲特质，让它不论经历怎样的烈火烹油都不改本味，依旧保持独特清香和冷淡口感。接下来就推荐几种羊肚菌的做法吧。
于我而言，羊肚菌简直是肠肚（毛肚、肥肠、黄喉、鸭肠等）爱好者最完美的素食代替品，也是春天的限定美味，脆脆的口感，菌类特有的香气，get到一种最简单的吃法。
大自然真是奇妙，羊肚菌内外长得像羊肚，菇柄圈不仅长得像小肠，口感上也像。如果放几颗虾仁一起蒸，得了海鲜的滋味，又有些鱿鱼圈的味道。
在炖肉、炖菜时，只要多加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。一锅炖羊肉配羊肚菌中，吸饱了羊肉汤汁的菌菇，绝对是菜品中反客为主的主角。拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。
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放了羊肚菌的鸡汤确实鲜美
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