坝坝宴：最是令人沉醉的乡土味|163

立冬一过，秋种结束，喧闹的山村，渐渐静寂，偶有鸟鸣，让冬眠的山村，有了点生机。放下犁锄的山里人，又开启了另一种生活按键:做坝坝宴，吃坝坝宴。所谓坝坝宴，就是在农家房前屋后的空坝坝上（比如天井坝，晒坝），因地制宜，摆酒设宴，款待左右邻里与远近客人的一种宴客方式。

坝坝宴

这种冬日举办的坝坝宴，多半是红喜事:嫁女接媳，庆寿贺迁（迁新居）。

二十多年前，这种坝坝宴菜品不多，在老家剑门山区，大都遵循"十碗加一品"的古礼，所谓"十碗"即为酥肉，甜肉，烧白，红锭（肉皮经处理深红色的砣子肉），白锭（肉皮未处理显本色的砣子肉），龙眼，夹沙，八宝（炒熟的花生去皮加小肉颗与红糖放在蒸碗底，上盖八成熟的糯米再蒸熟，翻碗撒白糖），粉蒸排骨，这九样，俗称九大碗，加上一个品碗，成了十大碗，十与石谐星，石大碗是喂猪的石槽，山里人忌讳，于是再加一碗凉拌豆芽，成了十碗加一品，十一个菜。前面八大碗都是荤菜，山里人叫硬菜，这八大碗硬菜，也不是都要上齐，可依主人家的情况来定，上几道硬菜，余下的用素菜或荤素搭配的菜品补上，但酥肉，烧白，甜肉，八宝不能少。

其余可用海带，粉条，炖萝卜，炖骨头，或蒜苗回锅肉，炒米豆腐，红烧豆腐，炒莴笋，炒青菜替代，能凑够十碗加一品就行了。

当然，这十碗加一品之外的凉菜如菜油馃子，炒花生米，蒜泥白肉，辣肚条，红油猪耳，凉拌三丝……

那时做坝坝宴，都是杀一头或两头主人自家纯粮养的肥猪，菜也是自家菜园里种的，花生是自己种的，菜油是自家菜籽榨的，豆腐是自家或邻家亲戚点的。

坝坝宴上忙着准备的人们

反正，这些食材，没有农残超标，没有防腐保鲜剂，绝对天然无公害。

办坝坝宴的前几天，主人家就忙开了，先是屋里屋外大扫除，然后是蒸米豆腐，发豆芽，磨豆浆点豆腐……按厨师开的单子，赶场买调料，主家忙不过来，左右邻居或关系好，走的近的亲戚都来帮忙，坝坝宴的前两天，厨师背着做菜的工具上主人家，杀猪宰鸡，然后开始备料做菜。

厨师大都也是村里人，忙时搞生产，闲时帮着村里人做席面上的菜，因为同是村里人，厨师也不怎么收工钱，当是帮忙，等他家有啥事了，大家都去帮他。尽管不收钱，厨师却很尽心尽责，生怕菜做不好，影响主人家的坝坝宴席面，吃席的人给了差评。

到了开坝坝宴当天，左右邻居倾巢出动，全部来帮忙，洗菜切菜，借碗借桌子板凳……。主人家就不管这些事了，专门安排一个临时管家或支客，协调指挥帮忙用力的，这些左右邻居也都尽心尽责，不偷懒耍滑，把主人家的事，当自家的事做，主人家办坝坝宴，他们都看作是自家在办坝坝宴。

坝坝宴用的桌椅板凳，都是左邻右舍家的饭桌与板凳，各家早就清洗干净了，直接搬过来用就行，因为是冬天，山里冷，在坝坝边还要烧两堆树兜柴火，柴干火旺，客人们先围着火，坐在凳上，边烤火边摆龙门阵。

制作大碗菜

当然，烧水的还会给客人们捧上一杯杯香气袅袅的茶水，发香烟的会一遍遍地递上一支支刚启封的香烟。主人则忙着招呼远来近到的客人，与他们嘘寒问暖。

等坝坝宴开席时，支客站在台上先发话，简述办宴事由，注意事项，请客人们吃好喝好，照顾不周，请多包涵等等。随后发筷子，酒盅酒碗的一桌一桌分发，斟酒的提着煨热的酒的壶往每个客人面前的酒盅酒碗里倒酒，端盘的举着大木展盘，盛着十几个装菜的盘子，吆喝着送到各个桌子上。