清明，是二十四节气之一，以公历来说，是在每年的4月4日至6日之间。每当到了清明节，就宣告寒冬已经过去，风和日丽、桃红柳绿、莺飞草长、生机盎然的春天来到了人间。

说起清明，人们很自然就会想起唐代著名诗人杜牧的一首诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这首诗生动形象地写出了清明时节的节令特点：一是雨水多；二是人的主要活动，即上坟扫墓，哀思亲人。

清明节是民间传统的溯源追本节日，这个节日主要的活动是祭祖扫墓。在闽南一带，有一句俗语：“过年不回家无某（无老婆），清明不回家无祖。”通常情况下，出门在外的人一到清明节（包括清明前后的一段时间，一般是前后十天）都要回到老家祭祖扫墓。一般是家庭的成员约定一个时间一起上山，到了坟地，先要环绕墓地察看巡视一番，看看坟墓及其附属的建筑物有否倒塌、受损，然后先用锄头把坟墓周围以及坟上的杂草清除干净，并清理基埕和小路，这在民间有个说法叫疏通“子孙路”。之后铲来新土覆盖在坟上，并加以修整，使坟基焕然一新，同时还需在坟墓上面及四周用土块或小石块压上黄、白、红、绿等色纸，俗称“献纸钱”，也叫“压纸”。整理完坟墓后，就在坟前摆上供品，如“发粿”、糕饼、三层肉条、面干、煮熟的鸡蛋或鸭蛋、水果等，还得摆上酒杯并斟满酒。然后，点上香，家人依次拈香在坟前祭拜，拜完后把香插在坟头。同时，在祭拜坟墓中的先人的同时，还要在坟墓的劳边另摆一份较小份的供品，这是用来敬奉土地神的，这也是祈求土地神保佑坟墓平安。

祭祖，是清明节的又一项重要活动。“扫墓”可以是清明节这一天，也可以是清明节前后十天，共二十天范围里的任何一天。石码扫墓时间较别地长，一般可延长到“五·一”前后。祭祖则必定是在清明节这一天。这一天中午，各家各户都要备办丰盛的酒菜，隆重地祭拜祖先神位或先亡之人，有的人家还要祭拜地基主、门口公等神明。在闽南一带，这一顿午餐有一道主食是吃“润饼”，也叫吃“薄饼”，龙海一带叫“润饼卷”。“润饼”是由润饼皮包炒熟的菜肴卷成圆形状拿着吃的，其中的润饼皮是用面粉和水揉成面团，制作者手拿面团往烧得火热的平底锅上快速一抹，面团在锅底上留下一层薄薄的痕迹，稍等片刻后用一把特制的锅铲轻轻一挑，一张圆圆的薄薄的润饼皮就制作成功了。润饼的馅料主要用笋丝、包菜丝、豆芽、豆干条、香菇条、鳊鱼、韭菜、猪肉、干贝、虾仁等混合炒熟。卷润饼时，先将润饼皮摊平，加入适量的馅料，再卷成条形，也可两头折拢卷成枕头形状。有的还把卷好的润饼放到油锅里炸，那会更加香脆，风味更是不一样。

关于吃润饼的来历

有这样的传说故事：

在漳州一带流传着一个这样的故事：清朝初年，郑成功高举反清复明的大旗，率领忠贞军攻城掠地，占据如今的厦门、海澄、海沧、同安一带，并对漳州进行军事围攻。由于漳州城城墙坚固，守军战斗力较强，忠贞军采取围攻战略，断绝城里的粮草供应。当时的漳州城面积很小，城围只有九里三。这样一围就围了三年，城里的军民特别是老百姓由于没有粮食，饿死了很多人。由于每天都有不少人死亡，做棺材都来不及，同时，守军又不敢开放城门，死人都不能抬出去埋。结果很多死人没有棺材装殓，只能用草席将死人卷起来。可死人越来越多，后来连草席都很难买到。最后，漳州城守军迫不得已开城门投降，死人才得以运到城外安葬。到了第二年清明节，活着的人要给死去的人扫墓。由于新坟太多，连买菜买肉做“三牲”祭拜都很困难，有人就用菜叶卷着炒熟的肉菜做供品，这样既方便省事又节省许多，同时又象征着去年死去的人用草席卷裹，因此很受人们的欢迎。后来人们不断地改进，又发明了用面粉和水制皮包卷，口味更好，以致形成了如今漳州有名的风味小吃——润饼。

总的讲，漳州地区清明扫墓大体上与各地相同。新坟扫墓称之为“培墓”，第一次培墓必定要在清明节的前一天，第二年培墓要在清明节当天，第三年培墓要在清明节后的这一天，这三个日子是铁打不动的，不管刮风下雨，或者有多忙，都要去培墓。在首次培墓时，祭扫结束后，培墓人要分食煮熟的鸭蛋，然后把蛋壳放在坟上，意思是“脱壳”，隐寓着死去的亲人早日脱胎换骨，早登极乐世界。家中如果有娶新娘或者生男孩，也要在事后的第一个清明节去培墓。三年以后的墓就叫旧墓，对于扫旧墓则称为“巡风水”，时间可以在清明节的前后十天任意选择，石码地区甚至延续到立夏日还在巡风水。漳州郊区的部分农村则还有冬至前后七天扫墓的习俗。

漳州地区过清明节除了扫墓、祭祖之外，古时还有插柳、踏青、拔河、扑蝶、放风筝、斗鸡、荡秋千、采百草驱疫鬼等活动。