炒包菜发黑还不脆？大厨：教你一招，这样炒包菜太香了

常言说：“唯有爱与美食不可辜负“，最好吃的菜不在于它的食材有多么的昂贵，而在于是否用心，在我心中，最好吃的菜莫过于妈妈做的菜了，小时候妈妈做的西红柿炒蛋、酸辣土豆丝、手撕包菜，都是再普通不过的家常菜了，可是吃起来感觉比肉还好吃。

最近小编就比较喜欢吃包菜，可是经过一番操作，就是没有小时候妈妈做的那种味道，包菜被我炒的又软又黑，后来经过了一位大厨朋友的指点，终于学会了手撕包菜的做法，今天就来分享给大家。

大部分人在炒包菜的时候，不是直接炒就是先焯一下，其实这些都是不对的，包菜又叫做”大头菜“、圆白菜、卷心菜，它的维生素C含量比大白菜还要高，又含有很多矿物质和微量元素，对于促进骨骼发育有很好的效果，特别适合老人和孩子食用。在炒包菜的时候，最常见的问题就是不入味，不入味炒的时间就会不自觉的加长，而时间长了包菜就蔫了糊了，有的人还喜欢在炒之前先焯一下水，可想而知焯水的包菜就不鲜嫩了，所以直接炒或是先焯水都不对，今天就来教给你们正确的做法。

首先把包菜撕成小块，注意一定要用手撕，用刀切的没有手撕的有味道，当然比较硬或厚的地方可以用刀切成薄一点的片，这样才能保持受热均匀。撕好的包菜放在盐水中浸泡15分钟左右，这样做的作用除了可以更好的清洗包菜之外，也是使包菜更入味的关键哦。

之后大蒜切片，干红辣椒切成段，锅中倒油，加入蒜片、花椒和干辣椒爆香，有猪油的加一勺猪油，没有猪油就切几片五花肉放进去（炒包菜用猪肉炒的才香，注意不要用葱花，因为包菜只有用蒜和辣椒才能将其香味激发出来），之后加入适量的酱油，肉片上色之后倒入包菜，注意包菜一定要提前沥干水分，这也是炒包菜不发黑的关键，很多人就是忽略了这一点，直接下锅炒，所以炒出来的包菜才不够脆嫩，颜色还发黑。

开大火翻炒，中间加入适量的盐，加一点水，继续大火翻炒，期间可以适量点几次水，这样可以防止粘锅，还能让包菜更脆嫩，等到五花肉熟了就可以出锅了。

炒包菜掌握这个小技巧，又脆又入味，比饭店做的还好吃

这样炒出的包菜又脆又入味，吃起来还带点麻辣，五花肉肥而不腻，搭配包菜的清香，越吃越过瘾，小伙伴们赶快学起来吧。

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