大家好，欢迎来到公子食记。今天本来是市场上买鸡蛋的，买完之后就发现了旁边的鹌鹑蛋，价格倒是不贵，才5块钱一斤。虽说都是蛋，但是鸡蛋和鹌鹑蛋可还是有很大的区别，鸡蛋的个头比鹌鹑蛋的个头大得多，基本上1个鸡蛋个头是3个鹌鹑蛋的大小，但是从营养方面来说，鹌鹑蛋的营养却非常之高。鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，能够补气益血，强筋壮骨。另外鹌鹑蛋中所含的氨基酸不仅种类齐全，含量也特别丰富。鹌鹑蛋中的铁、核黄素、维生素A的含量均比同分量的鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以鹌鹑蛋也被誉为“动物中的人参”，如果家里有老人、儿童或者孕妇的话，可以选择鹌鹑蛋当作优质的滋补食品。

我碰到了当然不会错过，我家孩子不喜欢吃鸡蛋，总说鸡蛋吃起来噎人，但是特别喜欢吃鹌鹑蛋，尤其是卤过之后的鹌鹑蛋，一次能吃好几个，再也不用担心孩子营养跟不上了。不过你可不要认为卤鹌鹑蛋只是煮煮就行了，不这样做的话，难怪你卤的鹌鹑蛋不入味。

香卤鹌鹑蛋所需要的材料有：鹌鹑蛋 1斤，卤肉料 10克，生抽 3勺，老抽 2勺，白砂糖 1勺，盐 适量，水 适量；

香卤鹌鹑蛋的详细制作步骤：

首先把鹌鹑蛋都一一清洗一下，沥一下水里备用；

锅中加入适量的水，把洗好的鹌鹑蛋也放进去，开火煮8——10分钟左右，煮至鹌鹑蛋全熟，然后捞出来放入冷水中浸泡；

另外起锅放水，里面加入卤肉料10克，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺白砂糖和适量的盐，大火烧开后再煮上2、3分钟，将香料的味道煮出来；

把刚才煮好的鹌鹑蛋壳都一一敲破，然后将鹌鹑蛋放到煮汤里，继续煮约5分钟左右，关火之后先不要捞出来，将其继续泡在卤汤里面放凉，包上保鲜膜浸泡一夜，以便其入味。

香卤鹌鹑蛋的制作总结：

1、 鹌鹑蛋在制作之前一定记得要清洗一下，洗掉表面的脏物以及蛋壳外面那层膜，洗的时候要小心，不要把蛋给洗破了，这样在煮的时候鹌鹑蛋会崩开；

2、 鹌鹑蛋在煮的时候要冷水下锅煮，火力也不要太大，将鹌鹑蛋煮熟即可，煮好之后放到冷水中，这样鹌鹑蛋遇到冷水会降温回缩，和蛋壳分离出来空隙，可以让卤汤更好地渗入进来；

3、 卤肉料不限，我用的是一大包的卤肉料打碎，每次用的时候取几克，这样比较方便，如果没有的话，大家就用些桂皮、香叶、草果、大料、花椒等常见的卤料放进去卤；

4、 鹌鹑蛋要想入味，重要的不是煮，而是泡，因为鹌鹑蛋的蛋白是非常紧密的蛋白质，久煮也不容易入味，正确的做法是浸泡，浸够足够长的时间，让卤汤的味道随着时间慢慢浸入鹌鹑蛋里面。另外如果天气热了，可以将浸泡的碗包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏浸泡。