合肥洲际酒店行政总厨 包科峰

难易程度

中等

准备时间

30分钟

烹饪时间

2小时

用餐人数

4人

主料

五花肉

鲜鲍鱼

黑蒜

600克

6只

6粒

辅料

料酒

姜片

小葱

清水

色拉油

花雕酒

老抽

食用盐

冰糖

骨头汤

少许

6片

少许

适量

少许

少许

少许

少许

2茶匙

3汤匙

制作方法

  1. 五花肉烫皮、飞水后蒸熟，改刀成4cm见方的方块。

  2. 鲜鲍洗净后用卤水泡制入味 。

  3. 将五花肉块放入砂锅内煸炒加入姜葱、花雕酒、冰糖、
    一起烧制1.5小时 。

  4. 将黑蒜和鲍鱼加入红烧肉中一起烧2分钟后收汁装盘即可。

小贴士

鲜鲍鱼不可烧制时间过长，以防肉质收缩变硬，跟米饭一起食用最佳。

特色

色泽红亮，肉质软糯入味，鲍鱼鲜嫩可口。