头菜蒸扣肉

做法：

1、准备一块炸好的扣肉、头菜、沙姜、老抽、酱油、蚝油、糖、盐、蒜。

2、把扣肉切成均匀的肉片、沙姜和蒜剁成末、头彩洗干净切生末备用。

3、将扣肉放盘中，加糖、盐、老抽、酱油、蚝油搅拌均匀腌制15分钟，接着把沙姜蒜末和头彩混合在一起搅拌均匀。

4、将腌制好的扣肉皮朝碗底肉朝上摆入圆的碗中，再把头菜铺上肉上，最后上锅蒸40分钟，蒸好后取出，用一个碟子倒扣过来即可。

水煮龙利鱼

用料龙利鱼 1条千张1张黄豆芽1盘鸭血1块

辅料豆瓣酱 2勺花椒1勺葱姜蒜1小碟胡椒粉适量油盐 适量

做法

1.准备好原材料；

2.烧热锅， 将花椒放入锅中煸炒香；

3.将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎；

4.龙利鱼放入碗中， 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料，拌均匀腌制一下；

5.热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒；

6.翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒；

7.煸香后加入适量的水，炖煮5分钟左右；

8.加入黄豆芽和千张丝进去煮；

9.加入适量的盐和胡椒粉调味；

10.放入鸭血块进去煮一下；

11.将煮好的食材放入大钵中；

12.将腌制好龙利鱼放入汤中去煮；

13.煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上， 再倒入汤汁；

14.将花椒末和小葱末放在鱼上面；

15.锅中放入适量的油加热；

16.再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。

姜辣凤爪

原料：凤爪600克。

调料：蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。

制作：

1、凤爪切掉趾尖，冲洗干净后焯水。

2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，加入高汤300克至烧开（约1分钟）。

3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。

鱼香茄子

【所需食材】

茄子3~4个，肉末适量，郫县豆瓣酱，大蒜，大葱适量。

一：先把茄子处理好之后放到热油中油炸至发软，然后捞出来控好油。

二：锅里放是一点点油，油热后放大蒜爆香，然后放入肉末炒出香味，加上郫县豆瓣酱炒出红油，再把油炸过的茄子放到锅中翻炒，加上生抽、醋、糖和大蒜调味。美味的鱼香茄子就做好了。