10人做过这道菜

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家里没有烤箱，空气炸锅实验了第六次才成功的完美戚风，之前下厨房上面没有看到用锡纸成功的哦，作为第一个很荣幸能把我的经验分享给大家～

这篇作为我的第一篇菜谱看到被很多人收藏起来真的很开心有什么问题可以评论在下面，看到的我都会回答噢

用料

牛奶

30克

玉米油

30克

细砂糖（乳化用）

20克

低筋面粉

50克

鸡蛋

3个

细砂糖（蛋白用）

25克

锡纸

1张

空气炸锅戚风蛋糕（6寸超详细步骤）的做法

将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌成颜色完全统一没有油星的状态。然后筛入面粉，z字形搅拌均匀。

打三个鸡蛋，将蛋清放入另一个大盆中（无水无油无蛋黄），蛋黄加入面粉糊z字形搅拌均匀至细腻顺滑的面糊。

面糊搅拌好之后是这样的状态，打好放在一边。

现在开始打发蛋清，准备好25g糖。蛋清高速打发至鱼眼泡加1/3糖

打成全部是细密的小泡泡，颜色发白时加入第二份1/3的糖

蛋白出现明显的纹路时加入余下的1/3糖（图中不明显，就是打蛋器经过后蛋白霜上面的纹路清晰不化时就可以）

继续打发至出现如图小弯钩，之后每打几圈就不断提起打蛋器检查一下

打发至干性发泡，即提起打蛋器出现硬挺的小尖角就可以了。再低速整理一下蛋白霜，三四圈就可以，不要打过了。蛋白打好之后就可以预热空气炸锅了，120度5分钟

将打发好的蛋白霜取1/3加入之前调好的蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回余下的蛋白中

将面糊从底部向上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，那样会导致蛋白消泡

将面糊从15cm高处倒入活底模具，不刷油，不要用不沾模具，可以看到面糊中的大气泡破裂，这样做出来的蛋糕组织更均匀

我的面糊大约占模具6分满，6-8分满都是可以的，太少了高度会不够，太高了会鼓出来不美观了。倒好后将模具在桌面上震两下，摔出内部的大气泡

表面盖上锡纸，不用盖太紧，不然后面摘掉锡纸不好摘，放进预热好的炸锅内，120度烤40分钟。

时间到开锅拿掉锡纸，这时蛋糕应该已经长到需要的高度了，然后继续135度烤15分钟上色。这个过程速度要快，不然温度变化太大会让蛋糕塌陷。（这张图片是另一个蛋糕的，做这个的时候没拍，看状态就好啦）

时间到，用竹签扎一下看看内部有没有熟。没有面糊带出来就是熟了，出锅！我的蛋糕中间在拿掉锡纸的时候不小心刮了一下，但是不影响它的饱满。

出锅之后将模具从较高处自由落体两次，摔出里面的热气，之后立刻倒扣在较高的烤网/架子/碗等等上，保证底部留有一定高度通风。将蛋糕完全放凉，我家里温度24度左右，需要倒扣2小时以上。图上是我用的空气炸锅。

完全晾凉后脱模。脱模时将蛋糕表面四周向下压，分离蛋糕侧面，再稍用力将底部向上顶，蛋糕就脱模了。底托也是用同样的方法，将底部一圈向内压。不熟练的可以借助脱模刀完成。

做好的戚风切三片做个生日蛋糕，完美！祝大家都能做出成功的戚风～

这一条分析一下我的5次失败：

1. 一定要盖锡纸！前三个都没有盖锡纸，完全没有发起来，面糊倒进去多高出来就是多高。

2. 不可以全程盖着锡纸！第5个就是全程盖锡纸，中间完全塌陷进去了。

3. 进锅之前震两下就够了，震太多下会消泡，混合面糊时画圈搅拌也会消泡（图2的例子）

4. 烤制过程中不要调低温度，图4就是在拿掉锡纸之后140度烤了5分钟后调低到了135，出锅中间塌陷了

小贴士

一定要看

1.最重要的一点：每家炸锅温度不同，我家这款火就很大，我写出来的温度是我调整了很多次之后觉得适合我家炸锅的，真正操作的时候可能需要根据实际情况作出调整。

2.如果是第一次用炸锅烤蛋糕一类，不了解它的温度情况，第一次很可能会不熟或者过火，在其他步骤操作正确的基础上对温度稍微调整之后第二次第三次就会成功的。如果第一次失败了不要气馁哦，但如果失败五次以上建议就不要看这个方子啦

2.关于模具：不沾模具、垫油纸、刷油都会影响蛋糕爬高。

3.用烤箱的去找普通的戚风的方子就好了，不要按照这个温度做，也不要盖锡纸！

4.倒扣晾凉非常重要，烤完不要在里面闷着马上拿出来，震出热气马上倒扣，不然正面向上时间久了底层会因重量下压变实，高度和蓬松度都不够。没有晾凉就脱模会导致塌腰…不要害怕它干掉，我之前凉了一宿也没有干掉（但是不提倡这样哦），就算家里温度比较低也一定要保证1小时以上！！！

5.并非专业菜谱，只是偶尔鼓捣一下，这个是我的成功品之一，可能有的地方说的不对还请多多指正。