就在几年前，还很难在任何一家咖啡店里找到燕麦奶的身影。而如今，燕麦奶作为一种新晋网红，充斥着各家大小咖啡店。2017年的美国，只有10家咖啡店售卖燕麦奶；快进到2019年，这个数字飙升至3500家。

这种超级量，在变振奋人心的同时，不仅要去关心一下，是什么特质让燕麦奶不同于其他牛奶，以及咖啡师如何开发出燕麦奶的全部潜力。

No.1

什么是燕麦奶？

这种均衡、略带甜味、顺滑的牛奶替代品震撼了咖啡界。那么，燕麦奶是如何制成的呢？

燕麦奶的制造工艺，简单说来，就是与水混合后磨成粘稠的液体。在这个过程中，会加入一定量的酶，以加速燕麦中碳水化合物的分解，这有助于产生天然的甜味。

将混合物过滤以去除粗纤维，留下一种光滑粘稠的液体，基本上就是燕麦奶了。还可以在其中添加维生素和矿物质来增加燕麦奶的营养价值。此后，对其进行巴氏灭菌，这确保了产品的饮用安全，且延长了保质期。

No.2

燕麦奶初出茅庐

不管你相不相信，燕麦奶的商业性销售已有20多年的历史。1996年，太平洋食品公司开始在美国销售燕麦奶，Oatly于20世纪90年代开始在瑞典生产以燕麦为基的饮料。是什么原因使消费者花了这么长的时间才赶上这趟列车的呢？

过去的几十年间，消费者的消费行为发生了变化。越来越多的素食主义对非牛奶饮品怀有更大的兴趣并愿意消费，这其中就包括燕麦奶。在全球范围内，素食主义者数量持续上升，这是因为人们对环境保护和健康生活方式的兴趣越来越大。在英国，过去十年间，素食者的数量从15万增加到了54万。而他们所倡导的全素食，意味着能够替代牛奶的“奶制品”成为日常饮食中的必需品。

2017-2019年，英国燕麦奶的销售额增长了71%，而在美国，燕麦奶的零售额在2019年增长至2900万美元。今年，Starbucks, Peet’s Coffee和Dunkin Donuts都宣布他们将在菜单中加入燕麦奶一项。

No.3

燕麦奶所具备的环保优势

围绕燕麦奶所营造出的环保优势也是令其如此受欢迎的部分原因。燕麦奶的整个生产过程对环境的影响很小，且是一个可持续的系统。

在评估食物对环境所造成的影响时，有许多因素需要考虑。首先是土地使用面积，所指的是生产某种食物需要多少空间。使用更少的空间来种植农作物或畜养动物，可以为宝贵的林业提供更多的空间。其次是用水量，所代表的是种植该农作物或畜养某种动物需要的水量。再次是二氧化碳排放量，越大的排放量，将带来越大的温室效应。

一杯200毫升的燕麦奶需要大约0.8平方米的土地和5升的水，并且释放出不到0.3公斤的二氧化碳。

而一杯200毫升的牛奶需要超过3,884,982平方米的土地和大约120升的水来，释放出超过0.6公斤的二氧化碳。

此外，同为植物奶的杏仁奶，需要的种植土地稍微少一些但需要74升的水，二氧化碳排放量为0.17公斤。豆奶对环境的影响与燕麦奶相似，尽管它二氧化碳排放量比燕麦多0.03公斤，但它需要的水量只有燕麦的一半，所需要的种植土地也只要一点点。

No.4

燕麦奶的风味&质地

对于无法饮用牛奶的体质来说，燕麦奶无疑是个很好的替代品，因为它不含大多数过敏原（如果使用的燕麦是无麸质的，译者插一句：外国人神奇的体质会对许多奇怪的东西过敏，此处的“麸质”说的就是麦类中的蛋白质，直观一些来说，就是前段时间大家从早弄到晚的凉皮中所洗出的面筋，你想，你细想，吃凉皮时没有面筋，人生该是多么不美满。），如：乳糖、大豆和坚果。燕麦奶通常富含维生素和矿物质，还含有大量对消化系统有益的可溶性纤维。

燕麦奶往往具有浓稠的质地和乳脂般的口感，与其他牛奶替代品相比，大部分人认为它更像牛奶，还是全脂牛奶。它通常有点甜，但不是蔗糖的那种直白的甜。

No.5

燕麦奶在咖啡中的表现

燕麦奶与咖啡之间的相互作用，就像牛奶与咖啡之间的一样。如果燕麦奶与咖啡的比例合适，它可以平衡咖啡的口感、风味并带来甜感，与具有复杂水果风味且酸度明亮的咖啡配合得极好。（译者按：那些只适合Espresso或美式的水果调性SOE，似乎找到了奶咖新出路。）

因为它与牛奶的相似性，打发燕麦奶并拉花都不在话下，只有一个前提：会打发牛奶，并且会拉花。在打发燕麦奶时，同样可以加热到55-65℃。为了尽可能稳定奶泡，需要在燕麦奶中充入比牛奶更多的空气，这将有助于创造一个更平滑的纹理，并更长久地保持其形状。

燕麦奶比普通牛奶升温更快，所以使用温度计来关注温度的上升速度可能会有所帮助。打发好后，让燕麦奶静置40秒钟后再进行拉花，会使咖啡的质地更加均衡。在拉花时，建议做一些持久性高、不用太耗时的图案。

无论你是好奇燕麦奶与咖啡融合出的味道，还是考虑到饮食的需求，又或是处于环保的考量，下次去咖啡店时都不妨点一杯燕麦奶拿铁试一试，看看燕麦奶与普通牛奶到底有何不同。

那么，问题来了。当你去咖啡店点一杯燕麦奶拿铁时，会是出于环保的主张吗？套用某著名节目女主持人的一句话：真的吗？我不信。

编译 | Sandy