从3月15号我市大中型餐饮开始恢复堂餐起，在疫情中备受煎熬的餐饮业正逐渐恢复“烟火气”，虽然政府出台了各种措施减免税收、促进消费，但受困于外出用餐人数减少等因素，人气还在逐步恢复中。困则思变，眼下各餐饮单位纷纷开启“救援模式”，以期逆势突围。
夫妻小店是我市最常见的小餐饮模式，店面不大，不需雇佣人手，能够最大限度的节约成本，王凯经营的日料店就是这种模式。这两三个月以来，他经历了一次过山车般的心理历程。
日料店店主 王凯：疫情期间开不了店，当时心里挺难受的，备货也不是一点两点，因为店小、我人少，但是成本也是我要承担的，所以这个时候心里特别焦急，睡不着，感觉晚上都有点焦躁。
当收到可以开店的消息后，王凯的内心一下子活跃起来，虽然房租加上食材损失了一万多元，但都在自己可以承受的范围内。自家小店主要是通过微信加顾客进行交流点单，夫妻两人的微信有近8000人，其中粘性较高的顾客群占到80%，因此小店恢复经营的消息在朋友圈发出后，很快就接到了订单。
日料店店主 王凯：复工复产之后，小店的报复性消费还是有的，这个我特别能体会，有一天单量做得比较大，平时一般做个十几单、二十单就可以了，那一天做了三十单，整个腰就疼的站不住，现在从单量上来说的话比以前是少一点，但是影响不是特别大，可能用百分比来说的话，能少个百分之二十。
李女士就属于这家日料店的忠实粉丝，她告诉记者，在疫情前，自己经常下班累了不想做饭，不是点外卖，就是从单位食堂带饭回来，如今除了偶尔在个别比较放心的餐馆带饭外，基本都是回家做饭。
王凯的小店属于餐饮行业里恢复最快的一波人，但大部分小餐饮仍然还处于逐步恢复中。面馆收银员王女士告诉记者，店里的客流量和营业额比疫情前减少了至少一半，还达不到收支平衡。为了吸引客流量，面馆每天推出一款特价餐品，附赠小菜，同时在线上也进行促销。
同样在线上进行大力促销的，还有饮品行业。
饮品店组长 蒋引娣：珍珠奶茶大杯奶茶是9块钱，之前是11，大红袍珍珠奶茶的大杯还有茶拿铁都是减3块的，比较划算，像咖啡也有第二杯半价，周五线上都是买一送一 ，手机下单可以领优惠券，调动顾客二次买单。
不过即使线上订餐有着各种优惠，点单的人也不可避免的少了很多，这方面外卖骑手李钰龙深有感触。
美团外卖新华站外卖组长 李钰龙：我们送的很大一部分订单是送到写字楼的，写字楼人减少了，必定外卖量就减少了，因为上班的人少，外卖单量就下降了，跟去年相比降低了有300单到400单左右，因为去年像这个时候一天能出个一千五六，今年的话顶多也就出个1200多一点。
李钰龙告诉记者，餐厅减员后，很多人转行注册来做外卖骑手，他所在的新华站就比去年增加了18个人，其中新加入的厨师就有五六个。单量下降，人员增加，每个人的收入减少了近1000元。
不过随着天气转热，进入了烧烤旺季，烧烤就成为了疫情过后餐饮行业中恢复最快的板块，其中以敬德街餐饮商户尤为突出。下午两点，在经过岗前动员后，员工们开始对店内的桌椅板凳，前台大厅等区域进行例行消杀。
据烧烤店负责人乔仲立介绍，现在到了夜场的高峰期，会有顾客排队的情况，但如今疫情还未完全过去，店里仍以确保安全为主。
兴庆区烧烤协会会长黄泽文告诉记者，敬德街30多家餐饮商户已经全部开业，到现在基本都能达到盈余状态。敬德街餐饮商户之所以能恢复得这么快，除了天时，更有地利人和，而这地利人和，要得益于去年敬德街进行的特色街区改造。
黄泽文表示，去年敬德街餐饮商户平均每家增收了30%，正是靠着这30%，大家熬过来寒冬，迎来了新生。今年，他们也将继续打造敬德街这一餐饮烧烤品牌。接下来的烧烤季，他们首要的工作就是招人。
对于大型餐饮，特别是宴请类型的餐饮企业来说，真正的考验才刚开始，以宁味楼锦泰店为例，每个月房租、人工工资加食材损耗，将近20万元。从3月20号恢复开业以后，每天的客流量只有100多人，不到以往的四分之一，企业只能加强疫情方面的自身管理，修炼内功。
宁夏餐饮协会副会长 强飚：我们希望是在四月份，我们再亏损一个月，四月份慢慢爬坡，走上一个月，看五月份能不能到达一个平衡点，能恢复到往日的正常。
据了解，全市疫情前有餐饮单位9900多家，截止目前己经恢复经营餐厅有8300余家。疫情过后，例如休闲烧烤、早餐拉面、社会团餐这些板块都是最先复苏的板块。其次是一些时尚型餐饮，因为大多与商业综合体存在联动，需要等人流崛起，大众的消费热情恢复后，慢慢复苏。而中餐宴请的板块，则还需要静等一段时间。
疫情过后，餐饮企业都纷纷开始自救，但究其根本来说，还是要确保质量和口碑。这次疫情给国家、社会、企业、个人都带来了影响，政府也采取了发放消费券，减免税收，房租等优惠政策，给企业带来了相当一部分助力。作为餐饮企业，此时更要打起精神来，乘此机会修炼内功，打造自己的品牌特点，增加抵御风险的能力，才是企业自救，甚至长久屹立的根本。
银川市新闻传媒集团全媒体记者周晓彤 杨小龙
编辑：徐蓉蓉
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