山野菜丨集安味道

要说集安的山野菜，名气最大的当属桔梗，这是一种在我国东北和朝鲜半岛分布较为广泛的野菜，著名的朝鲜民谣《道拉基》（即《桔梗谣》）即源于此。桔梗是一种多年生草本植物，根、嫩茎、叶都可食用。新鲜的桔梗根每100克中含维生素B2约0. 44毫克、维生素C约10毫克，另外还含有谷氨酸、赖氨酸等14种氨基酸和钠、锶等22种微量元素。桔梗是朝鲜族泡菜的重要原料之一，只要有朝鲜族泡菜的地方，必定有桔梗。

别说我没告诉你

轮叶沙参同样是营养价值较高的山野菜，不过这是学名，集安人更习惯叫它山胡萝卜，它也是多年生草本植物，其嫩茎、叶和根可食用，不过集安人更喜欢它的根。每100克山胡萝卜中含蛋白质800毫克、脂肪1600毫克、膳食纤维5400毫克、维生素A约978毫克、胡萝卜素5 870毫克、维生素C约104毫克、钙585毫克、磷180毫克，怎么样，够有营养吧？

吃的是健康

学名龙芽葱木的刺嫩芽是集安人最爱吃的野菜之一，其实说它是菜有点儿不对，它是一种阔叶落叶小乔木，所谓“刺嫩芽”是它早春的嫩芽。它的植株皂甙含量为20. 40%，是人参的2. 5倍。它含有氨基酸16种和微量元素22种，至于营养成分那就更高了，每100克新鲜刺嫩芽中含4. 2毫克胡萝卜素、0. 15毫克维生素B2、38毫克维生素C、……之所以不厌其烦地罗列这么多数字，是想告诉您为什么有人称它为 “天下第一山珍”。另外，告诉您一件令人高兴的事情，集安的刺嫩芽产量很大，您不用担心来一趟集安连刺嫩芽都吃不着，就算赶不上应季的，不少大饭店里也自己冷冻着许多刺嫩芽储备。

刺嫩芽

学名龙芽葱木

说起猴腿蹄盖蕨，没几个集安人知道它是啥，可要说猴子腿儿，没一个集安人不知道，它是一种多年生蕨类植物，嫩叶可食用。猴子腿儿是著名的食用山野菜之一，其营养成分十分丰富，每100克新鲜猴子腿儿中含2200毫克蛋白质、190毫克脂肪、4300毫克糖类、1.97毫克胡萝卜素、0.25毫克维生素B2、67毫克维生素C。更有意思的是，每克干品中含钾31.2毫克、钙1.9毫克、磷7.11毫克、铁0.125毫克、锰0.081毫克、锌0.062毫克，以及尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分，真是不说不知道，一说吓一跳。敢情这么常见的山野菜里还有这么丰富的营养啊！

猴

子

腿

它是一种多年生蕨类植物，嫩叶可食用，是著名的食用山野菜之一，其营养成分十分丰富，每100克新鲜猴子腿儿中含2200毫克蛋白质、190毫克脂肪、4300毫克糖类、1.97毫克胡萝卜素、0.25毫克维生素B2、67毫克维生素C。更有意思的是，每克干品中含钾31.2毫克、钙1.9毫克、磷7.11毫克、铁0.125毫克、锰0.081毫克、锌0.062毫克。

集安人食用山野菜的方式比较简单，多半是焯水之后当作蘸酱菜。其实，山野菜可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜。近年来，随着人民生活水平的提高，人们开始注重健康，食用山野菜的人越来越多，集安山野菜在吉林省内很受欢迎，出现了一批山野菜种植大户，形成了产业。这些山野菜具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。种植山野菜既可以避免上山挖根采种造成植被破坏，又不受季节限制，能获得较好的经济效益，可谓一举多得。

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图文节选自《古城文化·味道集安》

本期编辑|刘春萌

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