春天真的是一个令人欣喜的季节，不仅气温变得越来越暖和，还能吃到各种各样新鲜的时令蔬菜，比如芦笋、香椿芽、春笋等，其中香椿是最具争议的一个。香椿在古代就被称为“树上蔬菜”，是一种春天在香椿树上冒出的芽儿菜。香椿芽因为有一种独特的香味，并且还有一定的药用价值，因此深受大家的喜爱。

但是最近这几年，香椿芽的价格是越来越高，有的时候一斤都能达到上百元的价格，但是有的人会纳闷，为什么自己买回来的香椿芽不好吃呢？其实，并不是香椿芽不好吃，而是有可能你没买对。

生活中红叶的香椿芽会更常见，香椿的叶子以及根茎都呈现大片的鲜红色泽，气味浓郁。其实香椿芽还有另外一种，就是绿色香椿。有的人会问，绿色的香椿不就老了吗？还能不能吃呢？同样是香椿，红叶香椿芽和绿叶香椿芽还是有很大区别的，咱们一起往下看。

红叶香椿芽和绿叶香椿芽最主要的区别就是在卖相，红叶香椿芽无论是在哪一个菜摊上面，亮眼的紫红色都能让人忍不住多看它几眼，香味相对于绿叶香椿芽也会更加浓郁，油脂也会相对较多。绿叶香椿芽是充满翠绿色彩的一种鲜嫩绿芽儿菜，一般是在谷雨之后才会上市，虽然成熟的时间比较晚，但是也并不是指的是老了的香椿芽，只要你选对了正确的烹饪方式，同样很好吃。

香椿芽之所以让人那么流连忘返，还有一个非常重要的原因就是它自带一种浓郁的香味，从很远的地方都能闻的到。同样是香椿，红叶和绿叶在味道上还是有区别的，红叶香椿的味道属于外放型的，会很浓郁，但是绿叶香椿的香味就属于内敛型的，味道淡，就算是小孩子也很容易能接受。

除了卖相和味道，红叶香椿和绿叶香椿在口感上也会有所区别。红叶香椿的油脂含量会更高，而绿叶香椿所含的油脂就会少很多，一个香气迷人，一个口感清淡。正因为如此，有人会把红叶香椿和绿叶香椿区别开来，分别制作成不同的菜肴。红叶香椿一般经常被用来制作成各种馅料儿，而绿叶香椿一般是凉拌或者小炒会比较多。

说到最后，有的人就开始问了，既然红叶香椿和绿叶香椿在外观、口感和味道上都不同，那么营养价值上应该也会有所不同吧。其实它们在营养含量上没有太大的区别，不过想要香椿的口感发挥到最佳，可以根据不同的烹饪方式，选择不同种类的香椿！

大家喜欢吃香椿吗？您更喜欢吃红叶香椿还是绿叶香椿呢？如果您有哪些不一样的见解或者心得，欢迎您下方留言分享给大家。