无疑，这次仍在席卷全球的新冠疫情，对企业的经营发展带来的不稳定性，让许多企业经营者充满焦虑，乃至绝望。

“越是困难的时刻，我们越要回顾历史、不忘初心。”四川锦酱房企业集团董事长杨晓飞说，疫情就像一面放大镜，把企业始终坚持的初心和产品给消费者带来的真实价值都放大了。“我们只有对自己提出更高的要求，不断创新，为满足消费者的需求提供更好的产品和服务，才能擎起“四川辣酱”这面大旗，才能为国民奉献健康美味的好产品”。

▲四川锦酱房企业集团董事长杨晓飞（中）、周总一行（左） 走进“中华老字号”和四川临江寺王总（右）合影留念

正因如此，4月16日，杨晓飞携同锦酱房企业管理公司周总一行匆匆赶往资阳，走进起源于乾隆三年的“中华老字号”四川临江寺，寻访美味之源、探究酿造真谛。沿成渝古道进入了近300年历史的“临江寺豆瓣厂”，百年窖池、酿造之源，空气中弥漫着浓浓的酱香味。生料制曲、千年古井水浸泡、日晒夜露，从选豆、制曲、翻晒、发酵……临江寺豆瓣的生产要历经近一年时间，是真正具备“匠人精神”的产品。从一定意义上说，锦酱房四川辣酱系列制品，尤其是豆豉的制作工艺与临江寺豆瓣的古法制作工艺异曲同工，师出同门，这也是杨晓飞一行前来探访锦酱房酿造之源的初衷。

实际上，杨晓飞和临冮寺还有更深的渊源，他先后担任过贵州老干妈总厂厂长和四川临江寺总经理；也可以说，正是因为有了贵州老干妈、四川临江寺这两大调味品制造企业的缘起，才有了今天锦酱房四川辣酱辉煌的成绩。而锦酱房豆豉的酿造发酵工艺，正是得益于临江寺这片有着三百年窖藏历史的“中华老字号”。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。

自古民间就有“可一日无肉，不可一日无豆”、“要长寿，多吃豆”等关于大豆的养生谚语。可见，大豆的食疗养生功效一直备受重视。大豆营养丰富，素有“豆中之王”之称，被人们誉为“植物肉”、“绿色的乳牛”。豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉营养极其丰富，含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。

“锦酱房豆豉甄选优质东北大豆，采用传统发酵工艺，窖藏期1年以上。所选用的辣椒是“中国国家地理标志保护产品”二荆条辣椒。这两大支柱原料的甄选加上嘉陵区“世界长寿乡”的自然条件，奠定了锦酱房四川辣酱坚实的品质基石”。杨晓飞告诉记者。

▲走进“中华老字号”感受时间累积的味道

“把自己的工作做好，产品做好。这才是制造业的基础。”杨晓飞援引郎咸平的话说，锦酱房现在和未来所做的，都是不断从提升产品品质、服务品质、品牌价值多方面入手，只做安全健康的辣酱制品，做中国健康的“四川辣酱”，让消费者享受到不一样的味蕾之旅。当然，锦酱房四川辣酱，要像老干妈贵州辣酱一样，真正地站在行业制高点上，必须要借助资源整合和跨界联动。杨晓飞表示，“走出去”到三百年“中华老字号”临江寺豆瓣寻访美味之源、探究酿造真谛，目的也是为了更好的对锦酱房系列产品品质和服务价值进行增值，在将企业和合作伙伴、经销商、消费者的共同利益最大化的同时，使企业的核心价值得以提升和超越；也是为更多“走进来”到锦酱房的全球合作伙伴、经销商创造共赢发展、共享未来的机会。

（本报记者 何沙洲）