麸质就进入人的胃中， 成为一种能够穿过血脑屏障的多肽。 一旦它们获得准入， 就会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉。 这与鸦片类药物结合的受体相同。 两者结合会产生虽然上瘾但是令人愉悦的作用。 这种损害大脑的多肤命名为外啡肤是外源性吗啡类化合物 (exogenous morphine-like compounds) 的简称纳洛酮 (naloxone) 和纳曲酮 (naltrexone) 之类的阻止鸦片作用的药物同样适 用于它。能逆转像是海洛因、 吗啡和经考酮这种鸦片类药物作用的药物， 同样适用于外啡肽。胰腺最终将胰岛素分泌量提到最高， 不过仍是不够。这时， 细胞失去了对胰岛素信号产生反应的能力， 终于血糖开始

升高， 导致了2型糖尿病。小麦提升血糖的效果比食糖更明显， 环境毒素能够改变我们的基因表达， 以及是否开始释放出免疫信号。麸质、糖、促炎性食物以及环境毒素， 这些因素结合起来在体内掀起轩然大波， 特别是对于大脑。

症状消化系统紊乱（胀气、 腹胀、 腹泻、 便秘、 绞癖等）肠易激综合征食物吸收不良恶心／呕吐生长迟缓荨麻疹／皮疹脑雾神经系统障碍（痴呆症、 阿尔茨海默症、 精神分裂症等）惊厥／癫病共济失调、失去平衡经常生病胸疡乳糖不耐受嗜糖骨痛／骨质缺乏／骨质疏松症心脏病焦虑抑郁症注意缺陷多动障碍不孕不育流产酗酒癌症帕金森氏病肌萎缩性侧索硬化症偏头痒自闭症自身免疫性疾病（糖尿病、桥本甲状腺炎(Hashimoto thyroiditis人类风湿性关节炎

以下的谷物和淀粉中含有麸质：小麦小麦胚芽黑麦大麦小麦片库斯库斯淀粉全麦面粉卡姆小麦 无酵饼 粗粒小麦粉 斯佩尔特小麦 小黑麦

下面是不含麸质的谷物：宽菜竹芋荞麦玉米粟土豆黎麦大米高粱大豆木薯画眉草

下列食物往往含有麸质：麦芽／麦芽调味品汤浓缩肉汤冷盘炸薯条加工过的奶酪蛋黄酱番茄酱 麦芽醋酱油和照烧酱沙拉酱仿蟹肉、 腊肉等 素蛋粉 塔博勒色拉 香肠 植脂末 炸蔬菜／天妇罗 卤 腌泡汁 罐装烤豆 加工过的谷物麦片预配好的巧克力牛奶掺入面包的食品 水果馅料和布丁 热狗冰激凌根汁汽水 能量棒 什锦杂果 糖浆 面筋 麦草 即时热饮料 调味咖啡和茶 蓝纹奶酪 伏特加酒 冰镇果酒饮料 肉丸 肉饼 圣餐饼 素汉堡 烤坚果 啤酒 燕麦 燕麦麸皮

以下是麸质的其他各种来源洗发水化妆品唇膏、 润唇膏 培乐多彩泥药品

非不干胶的邮票和信封维生素和营养品（请查看标签

以下成分常常是蚨质的代号：

燕麦 环糊精) 糊精 发酵的谷物提取物 栽培二棱大麦(Hordeumdistichon)大麦旧「deum vulgare) 水解液(hydrolysate)水解麦芽提取物水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein) 麦芽糊精(maltodextrin)植物鞘氨醇提取物( phytosphing-osine extract) 裸麦（黑麦） Secale cereals) 小麦(Triticum aestivum) 小麦胚芽 (Triticum vulgare) 生育酚／维生素E(tocopherolMtamin El 酵母提取物(yeast extract) 天然调味料(natural flavoring) 糙米糖浆(Brown Rice Syrup) 食品用改性淀粉(modifiedfood starch) 水眯物蛋白(vegetable protein, 1-1\lP) 水解大豆蛋白(soy protein) 焦糖色(caramel color)