现在人们的生活水平逐渐提高，已经不是那种一年到头吃不上荤腥的年代，所以现在的人们在食物上更加追求的是绿色，健康，低油，低盐，所以在现代人的食谱中，绿色蔬菜成为了一样必不可少的存在，那说到绿色蔬菜，空心菜就是绿色蔬菜中极为优秀的一类代表，营富含维生素，口感脆嫩，价格也不贵，十分适合作为一道家常菜去食用，但是平时我们去炒空心菜的时候，总是会发现颜色不好看，那今天教大家一招，炒菜的时候多做一步，使空心菜翠绿鲜亮。

一道菜品到上桌之前必不可少的步骤，就要经过购买、清洗、处理以及下锅的过程，那么就从购买开始说起，我们在选择空心菜的时候，尽量去选择比较嫩的，这样食用起来口感也会更好；买回家之后用清水多浸泡一会，洗去上面的灰尘，以及一些轻微的农药，重复2~3次，将空心菜捞起控干水分，并且切成4~5厘米左右的小段。

到这一步基本上每个人的操作都是一样的，那么接下来就是这篇文章的重点，我们在炒这道菜之前，不要着急下锅，而是把它们放在清水中煮一煮，锅中放水，等到锅开之后，加上适量的食盐和食用油，把切好的空心菜放入锅中煮20秒左右捞出，然后将锅控干，浇油，放上几段干辣椒，再放上我们煮好的空心菜，加上适量的食盐味精，简单翻炒几下就可以了。

我们会发现这样煮过之后的空心菜，再进行烹饪，颜色会变得翠绿鲜亮，不会出现发黑的情况，看起来色香味俱全，能够成为一道清新可口的家常菜了。其实平时做菜都有各种小妙招，大家在生活中也要学会用心去发现，探索更多的烹饪小技巧。