喝苹果醋的好处
还在为大腹便便而苦恼吗？减肥、美容、养颜是果醋的功效之一。另外，每日小酌一杯苹果醋，也能让家里的长辈远离三高。
喝酒有害健康，饮酒后还不能开车上路，不然就违反了交通法，喝酒可谓是百害而无一利啊。
此时，选择酒的一种替代品就尤为重要了。
而苹果醋是不二之选。毕竟它的前身是苹果酒，喝苹果醋权当喝酒了。
酿制苹果醋原理
酿制苹果醋用到两种微生物。一种是酵母菌，真核生物单细胞真菌，它在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。利用这个特点，可以将苹果片发酵成苹果酒。第二种是醋酸杆菌，原核生物细菌，它在有氧条件下利用酒精（乙醇）生成醋酸（乙酸）。因此，整个发酵过程分成两个阶段：无氧发酵苹果酒阶段和有氧发酵苹果醋阶段。
过程及注意事项
1，所有用具都用开水烫一烫杀灭病菌，手和苹果用干净的水（如凉白开）冲洗干净，尽量使原料少受污染，注意空气中也有大量的细菌和霉菌等杂菌，用具暴露时间不宜太长。
上图是空气中暴露一段时间的培养基，长满了霉菌和细菌。所以，眼睛看到的干净并不一定干净。高温能够杀菌，温度下降后的凉白开若长时间暴露空气中也是不妥当的。
2，将清洗好的苹果切片（块），放入准备的发酵罐中（可以选用陶罐、玻璃缸等器皿）。注意用具要高温消毒。霉变的苹果不要选用，里面或许有看着干净的没有霉变的地方，但我们无法保证里面没有菌丝。削皮后直接将果肉削片，放入发酵罐中，尽量少用手接触果肉。如果想让苹果醋带颜色，可以将果皮一块放入发酵。
3，发酵罐中加入酒曲，酒曲中含有酵母菌，同时也可以加入糖，搅拌均匀。发酵罐中保留1/3到1/4的空气。发酵罐口内侧应撒一些酒曲，阻止杂菌进入。室温（25度左右）下发酵半个月后，苹果酒就成了。
如果发酵的苹果酒比较多，留一部分当酒喝，另一部分继续苹果醋的发酵。
4，苹果酒中酒含量不足时，可以加些白酒，浓度达到7%即可，当然也可以不加。较高浓度的酒精将抑制杂菌生活，另一方面，醋酸杆菌，在有氧气的条件下，可以把酒精发酵成醋酸。
5，发酵罐中拌入醋酸杆菌，调节温度至30度左右，有氧发酵。发酵罐不能密封了，醋酸杆菌是好氧细菌，需要氧气。为了增加苹果酒中氧气浓度，可以定期搅拌。切记尽量减轻污染，比如遮挡空气中微生物进去发酵罐，搅拌时工具要开水杀菌。
6，经过十天半个月发酵，酸味已经很大了。此时可以饮用。不过时间越长越好喝，保存在室温下即可。无论是醋酸和酒精中都不宜生杂菌的，保质期比较久。但要注意醋酸挥发，浓度低到一定程度，其他杂菌就可以生活了，此时容易变质。
享受成果
当苹果醋酿成后，那满满的成就感无法用言语描述。那酸纯的口感，令人回味无穷！除了满足口欲之外，亦能减肥养颜，增加食欲，促进消化，防止高血脂、高血压、高血糖这个三高。最主要的是，下到小学生，上到老爷爷，都可以喝，都能让身体更健康。
从此家里吃饭再也不用分阶级了，能喝酒的大人不用担心把不能喝酒的娃娃带坏了！
有人喝过苹果酒吗？谈谈感受，让大家了解苹果醋的美妙……
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