四度红酒｜《四度酒话》第九期：葡萄酒的颜色密码，观色识葡萄酒

四度红酒

2020-04-27 11:12

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《四度酒话》第九期：葡萄酒颜色密码，观色识葡萄酒

Hello，各位小伙伴！我是Alice，欢迎来到新一期的《四度酒话》。

我们都知道，品尝葡萄酒一般需要分为4个步骤：观（色）、闻（香）、尝（味）和归纳。通过这四步，品鉴者可以判断葡萄酒的特点和质量，当然这需要一定的品鉴能力。

葡萄酒的颜色丰富而复杂，因品种、产地、气候、工艺、陈年等因素而不同。不过还是可以通过观察葡萄酒的澄清度、颜色、颜色的浓郁度，以及酒液边缘与中心等信息来辨别葡萄酒的状态。

怎么看

观色要在自然光线或跟其接近的人工光源环境下进行，在杯中倒入合适的酒量：一般以50ml-70ml之间的量为宜。将酒杯倾斜约45度置于白色背景之上，我们的眼睛从上方透过玻璃杯来观察酒液。

先看澄清度，观察酒液的边缘，即“酒缘”，看是否纯净。葡萄酒都会有一定量的微小悬浮颗粒物。如果有大量而且是大颗粒的悬浮物，甚至贴在了酒杯上，那么这可能是一款有缺陷的葡萄酒。记住，只是有可能，最终还是要靠其他各方面的因素来综合判定。

再看颜色，就是看葡萄酒液呈什么颜色。白葡萄酒的“酒缘”很淡，甚至无色，因此判断白葡萄酒颜色的时候，需要观察酒液中心位置，即“酒核”，那里的深度最深，颜色可以充分呈现。与此相反，红葡萄酒的“酒核”大多太过浓重，几乎不透明，所以对其颜色的判断，最好是观察靠近“酒缘”的部分。简单地总结为一句口诀：白看“酒核”，红看“酒缘”。

葡萄酒的颜色受很多因素的影响，但最主要的是时间，随着时间增长，白葡萄酒的颜色一般是从青黄色、柠檬黄色、金黄色，到琥珀色和棕色。红葡萄酒通常从紫红色、宝石红色到石榴红或砖石红色，最后变成棕色。这个在我们http://dy.163.com/v2/article/detail/FA3E77TE0538AXBI.html

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红葡萄酒的颜色浓度更为简单一些，我们可以通过“酒核”的深浅，透明度，以及“酒核”的大小来判断葡萄酒颜色的浓度深浅。

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如果是起泡酒，我们还要观察气泡的情况，气泡越细小、持续时间越久，起泡酒的品质就越高。

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就像其他的葡萄酒品鉴教学一样，学会怎么观色后，很多小伙伴依然一脸的蒙圈。为什么呢？因为他们不懂这些表象反映的内在是什么？

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通过观色，我们可以得到很多的信息，但最综合的，最重要的是看葡萄酒的：状态和品质。

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1、看品质

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一般情况下高品质的葡萄酒都会相对浓郁，“酒核”更深，不过这种说法不是绝对的，需要在一定的前提下才成立。我们不能随便拿两种没有任何相同点的葡萄酒来对比深浅，然后判断谁的品质高低，而是要参考：品种、产区、年份、工艺等各种信息。比如，同个产区、或相同品种的葡萄酒可以相互比较。

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2、看状态

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葡萄酒是有生命的，酿造装瓶后它会由青涩到成熟，再到衰老。其颜色也会相应的变化，红葡萄酒的颜色越变越浅，白葡萄酒的颜色越变越深。看状态就是从颜色上去判断葡萄酒处于生命周期的哪个阶段。当然，还是要参考诸如：品种、产区、工艺等各种相关信息来判断。

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讲到这里，我想小伙伴们还是一脸蒙圈吧？是的，品鉴葡萄酒除了知识积累，还需要一定的经验累积。那么，今天我就给大家举两个实例来进行一次观色的经验累积。

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实例1：看状态

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首先我们看看这张图，图中两款葡萄酒一个颜色偏紫红，一个偏棕色。另外，从“酒核”和“酒缘”可以看出棕色的葡萄酒 “酒核”不明显，与“酒缘”的过渡模糊，“酒缘”范围较大，颜色暗淡。而紫红色的这款葡萄酒则相反，“酒核”明显，与“酒缘”的过渡清晰，颜色鲜亮。由此，我们可以判断两款葡萄酒的状态：棕色的属于衰老期，而紫红色的则是处于青涩到成熟期之间。

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实例2：看品质

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接下来这张图中的两款葡萄酒，一个完全透明，一个有深黑的“酒核”，这样极致的对比，透明酒款的品质可想而知。一般情况下，高品质的葡萄酒中非挥发性的固化物，也就是葡萄酒的颜色和风味物质是相当丰富的。显然，这款透明的葡萄酒中的固化物是相当少的。

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好了，通过这两张对比鲜明的图，我已经把葡萄酒观色的原理告诉你们啦。大家都懂的：例题通常都很简单，考题就很难了。真正想掌握知识点，在考试中拿高分，还需要自己多学习，多练习，多品鉴葡萄酒，积累实战经验。

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每期积累一点葡萄酒知识，用美酒点缀美好生活！这期节目就到这里，想要学习剩下的3个品酒步骤，记得收藏和关注，我们会持续更新的哦！

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