腊肉可以算得上是如今一种家喻户晓的食物了，对于南方人来说，它更是逢年过节桌子上少不了的一道美食。腊肉不仅吃起来很香，而且保质期还很长，便于保存，因此，南方的每家每户几乎都会囤有很多腊肉供自己的家人吃，有时候一家人腊肉做得多的话，可以从今年吃到明年，但是你有没有发现腊肉几乎不怎么被东北人提起？为什么腊肉在东北没有市场？东北人的回答亮了：被迫放弃了……

对于腊肉的做法大多都是通过腌制然后风干完成，不同地区会因为地区的腌制手法不同，腊肉最后的风味也不同，就比如四川的腊肉和湘西的腊肉在口感上差别就很大。而再具体到每一个家庭时，又会因为家庭的口味不同所做出的腊肉味道也会有不同。腊肉的制作过程大致是将新鲜的肉买回来，先用盐和酱料把它腌制入味，然后进行自然的风干，等腊肉基本上已经干了的时候，就会开始烟熏。腊肉通过自然的风干，我们需要将腊肉长时间挂在外面，这就对气候和环境的要求很高，这对于我们南方来说是一件很简单的事情，但是放到东北就未必了。

在北方冬季似乎要比南方来得更早，如果将肉挂在外面可能过不了多久就会变成“冰冻肉”，而不是被风干了，而如果是挂在室内，因为北方人大多用暖气，室内外温差很大，这样做出来的腊肉似乎就没有精髓可言，毕竟不是风干而是烘干的了。

难怪东北人会说是被迫放弃了，原来是气候温度并不允许他们自己做腊肉，而只能够从南方购买。