少年北漂丨锦府盐帮的潇洒日子|川菜|水煮|牛肉|盐帮菜|锦府

少年北漂丨锦府盐帮的潇洒日子

厌倦了餐饮日子，尝试其他行业，以为会过的好些。不曾想，越发日子艰难，难以度日。逐渐入不敷出，几乎到了一分钱难倒英雄汉的境界。

郭德纲的《大实话》开言道，江山父老能容我，不使人间造孽钱！一句话道出了他北漂的苦酸与辛楚。我也一样，感同身受。

无奈之下，另谋出路。恰好好哥们杨钊在亦庄区的锦府盐帮工作，当然了，是餐饮行业。没有办法，因为餐饮行业提供食宿，最起码能够保证吃饱穿暖。一念之下，遂又入了餐饮行当。干起了服务行业，之前是徘徊在边缘，这次是真真正正的服务员！

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从此后，每日早上10点上班，下午2点下班；下午5点上班，晚上9点下班。日复一日，年复一年的。

其实那时候年少，加上反应机灵，在服务客人的时候热情主动，还是比较不错的。记得有客人在饭局上让我唱歌，当时觉得有些害羞和尴尬，但是就是胆子大。就放声高唱，只把当时的客人逗得开怀大笑。现在想想，不过是客人的茶余饭后的逗闷子罢了。怎么说呢，能够给别人带来快乐，也是一种比较好的体验。

另外就是获得客人的认可，内心觉得很有成就感。记着服务过老夫妻，一老爷子和老太太，另个人应该是外地的人，因为子女在北京定居，所以搬迁过来。我接待的时候，您字开头，老爷子着实夸奖我一番，说我有礼貌，很懂事！因为这小小的表扬和认可，我变得很积极。很多次例子，客人与我仿佛成为了好朋友，每次的简单寒暄，与不同的人接触聊天，也锻炼了我。从此后，我变得异常健谈，与各行各业的人都能联系搭上话。还挺不错的，或许是那时候磨炼的沟通能力！

要说最欢乐的，莫过于我们几个狐朋狗友下班后，在宿舍每天晚上喝大酒，吹牛逼，肆意的闹腾着。那时候，真的是应了那句话，今朝有酒今朝醉！还有上班期间，有时候偷偷的喝酒，有的客人自带的茅台啊五粮液啊洋酒啊红酒啊，我们在分餐间，悄悄地匀那么一点，嘿，尝尝鲜。有时候，在快下班的，偷吃偷喝点好的，脑袋晕晕乎乎的。现在看来，还是年轻，丝毫没有职业素养啊，哈哈。

下面着重介绍下锦府盐帮，这是四川自贡的菜系。盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

每次为客人服务点餐之余，介绍菜品文化成为我得意的事情。当着一众食客，自信满满的介绍，丝毫不怯场，不冷场，着实成长很多。

记忆中的“退秋鱼”是锦府盐帮的一道推荐菜，鱼品取自秋末，退秋之意浮于水面。还有天地大满意，这道菜简直大补啊，里面有裙边（龟甲）、驴肉、燕鲍翅参等集于一体，这道菜得好几百块。还有水煮牛肉、牛蹄筋，这些都是硬菜！！！

说起来，嘴巴流口水哦！

说时迟那时快，时光转眼即逝，真怀念那些好吃的东西啊。

侯晓斌（2020年4月28日星期二晚22；52 于河北石家庄青园街北口）

完