首先，有时候美食不一定要添加那些喧宾夺主的配料来“彰显”主题美食！腊肠煲仔饭的话，往往是越简单越好吃，过多的配料，反而让煲仔饭失去本真（前提是你喜欢这种做法，喜欢酱油味的请忽略）！选用上一年十月收获的丝苗米，这样的米没有太大的粘性，用广东人的话来说是：不糊嘴（不知道表达是否有误），我的这种做法选用的腊肠，我一般都是用广东的皇，上皇的纯肉腊肠，那些便宜的腊肠很多都是加了大豆蛋白的，不好吃；我也试过买过别人自制的腊肠，那味道，绝对是杠杠滴，就是价格有点贵，切忌用瘦肉肠，原因在最后再说。

泡米之后就下锅，砂锅最好是旧砂锅，旧砂锅的煮饭有一种独特的香味，米饭煮的半熟时，将腊肠切为两段，插入半熟的米饭中，盖上锅盖，焖熟米饭，米饭熟了之后建议别马上就揭盖吃，再放置一会儿，让米饭吸收腊肠的油和香味！吃的时候将米饭打散开，就着腊肠吃就可以了。瘦肉腊肠煮这种煲仔饭没有什么油的，没这么香，米饭也不油润，所以不建议用全瘦肉腊肠！

我也见过有人用东北大米来煮煲仔饭，那个饭粘性太大了，吃着糊嘴，也吃不出来正宗的广东风味；广东台山的一些品种的米就已经非常好了（我一般用台山的‘珍香’四星或者五星）这种只有腊肠和大米的简单做法，可以让人吃到米饭的甜香之余，也吃到了腊肠那独特的‘腊味’，两者相得益彰，绝对不会喧宾夺主！也非常适合在家里面做。这种做法也是我们这里一直流传下来的，并不是我自创的！另外如果你有条件用炉子用柴火来煮的话，那味道绝对会更令你难忘的。