说实话，这是我第一次听说这种食物，这么多年，我身边没人提起过，更别说吃过了，连老爸最后一次制作也是在十多岁时，这是一种逐渐淡出人们视野的美食。经过对老爸的深入采访，我决定专门讲述一下这种小吃，为了老一辈的味觉记忆，也为了让更多人知道在广东小吃的美食传承中，它曾有过的浓墨重彩的一页篇章。

层糍，也叫重糍或灰水糍。它是用浸泡了一夜的糯米，放在石磨上磨成米浆，然后兑入由柚子皮干烧成的灰水（澄清滤去灰渣后的水），再放入锅里慢慢一层一层蒸熟。据老爸说，传统的做法一共要做成九层，寓意丰足美满，熟透的层糍色泽橙黄透亮，味道爽口脆嫩，软滑有韧性，弹性十足，还带着柚子的天然清香。

为什么要加入由柚子皮干做成的灰水？

原来这是一种添加植物碱水的做法，就好像有些地方做粽子、面条、糍粑、月饼等加入碱水一样，这有利于食物的长时间存放，并且增加美食的爽脆口感，有些地方的灰水则是用特殊的草木烧成的，不同的灰水使得层糍的味道产生美妙的变化，也有人为了更爽脆的口感会在灰水的基础上再添加硼砂。

灰水

也正因为这些植物灰水的加入，层糍不但拥有了独特的滋味，还具有了降燥去火、清热解毒、生津化瘀的功效，广东天气湿热，人们容易燥热上火，所以层糍还是广东人深谙药食同源所发明的一种智慧小吃。

层糍的背后有什么故事吗？

还真的有。据老爸说，之所以不嫌麻烦制作九层的层糍，最开始是为了答谢耕牛一年来的辛苦劳作。每年的农历十月初一，所有田地里的耕作都已经完成，谷稻收割完毕，颗粒归仓，家家正沉浸在五谷丰登的喜悦当中。这时辛苦了一年的耕牛也进入休耕期，直到来年的惊蛰，它都不用再下田。这时候，大家就会制作层糍，把做好的层糍挂在耕牛的两只角上，然后牵到附近的河边饮水，让牛在水的倒影中看见角上的层糍。据说，如果牛在水中没有看见自己角上挂着层糍，它就会哭，大滴大滴的泪水掉到水里，伤心自己这一年的辛苦付出没有得到主人的认可和答谢。而看见自己角上有挂着层糍的耕牛，则在整个休耕期都很快乐满足，每日都安安静静地呆在牛棚里养精蓄膘，准备在来年好好表现。

层糍的做法

在老爸的指导下，我整理出了现代简化版层糍的具体做法。

材料准备：灰水、糯米粉

01 将柚子皮干烧成灰，将过滤好的灰水与糯米粉搓成面团（嫌制作灰水麻烦的可以到市场直接买一瓶碱水，灰水的量要把握好，不要太稠或太稀）。

02然后把面团抚平在盘子上，放入沸水中蒸煮15分钟。

03再取出冷却，用刀切成块，灰水糍就做好了！

层糍的吃法

刚蒸好的层糍本身味道很淡，只有一点点的甜味，传统的吃法是沾上黄糖水或白糖吃，有重口味的人喜欢蘸酱油，也有的人会炒着吃或配上白粥吃，那口感非常奇特。据老爸说，虽然现在层糍已经没有多少人去做，但是在广东一些城市的市场附近或者老街窄巷里还能看到专门卖层糍的小摊档，如果你有看到千万不要错过。

一种食物承载一段过往

记住的不仅仅是它的味道

更是和它有关的那些人、那些事

还有那些美好的经历和回忆