本期小文介绍的西蒙寳萊铜锅涮肉之前曾听不少人提及过，这些人认为在市中区范围内来看，其店内的涮肉还算可以，对于那些吃火锅只吃肉，且喜欢清汤涮肉的人来说，起码是个可以选择的去处。

从当天试吃的情况来看，店内半开放的厨房干净卫生，涮肉中规中矩，烧烤的食材异常卫生新鲜，算得上是本地清汤涮肉的上佳。

关于清汤涮肉，在市中区范围内一直都有，但始终是不温不火，前两年三十中对过曾有个我们家还是咱们家小火锅，好像被热捧的挺高，再就是北马路上有一家小店，反映也挺好，然后就是朝阳喜欢的北京铜火锅，再者就是这家。

关于清汤涮肉不温不火的原因有很多，但个人认为综其来看主要有二，第一是本地的火锅文化不怎么认这种清汤，由于枣庄人喜欢味足，先别管哪个好吃，大家印象中就想吃那种辣辣的或是味道充足的底汤，自认为更好吃一些。第二就是从目前吃的几家清汤火锅店来看，总是找不到巴适无比的麻酱，就算是麻酱挺好，很多食客也不知该怎么配，总是凭自己的感觉乱七八糟的什么都放一些，窜味。

老北京的清汤涮肉虽然是吃肉，但麻酱才是涮肉的灵魂。

坦率地讲，很多枣庄人不会吃火锅，除了不懂每种食材涮制的时间，也不会对老北京的清汤涮肉和重庆火锅进行具体区分，不仅导致在吃重庆火锅时经常把食材涮老，由于枣庄人不习惯配置比较简单的干爹和油碟，绝大多数人即便吃重庆火锅，也经常用麻酱作为底料，把本就带着油汤底味的食材全部都裹上了麻酱味，不伦不类。

由于不明白蘸料的具体配置方法，所以每次吃火锅时，调配的方法可能都不一样，无形中都会对口味产生很大的影响，所以，关于火锅“好不好吃”的评价，除了店面本身的差别之外，很大一部分也在受着人为的影响。

不过话又说回来了，吃什么东西都是一个人一个味，如今很少人会被那些硬性的“正宗”或是“文化”所影响，认为自己喜欢的就是最好的，各种口味和喜好相融合，才构成了这个大千的世界。

内蒙当地的宽粉

视线在回到蒙宝莱身上，该火锅店属于加盟经营， 店内环境宽敞，卫生干净整洁，虽已过了涮肉的高峰季节，但试吃当天仍有不少食客用餐。

试吃当天为6人，人数较多，开始先点了一个铜锅，再加上羊肉牛肉毛肚各一份，又要了些青菜，小料一人一碗。

火锅端来的速度很快，确实是清汤无疑，但汤里竟放了相当多的海带，相比于一般用干虾或鲜虾提鲜的方式来说LOW了不少，而且在捞菜的时候总是把海带捞出，很不方便，毕竟还是有不少人不喜欢吃海带，不知这个连锁店是否就为这种模式。

除此之外，汤底也未见红枣等物，不免和个人印象中的清汤有些差距。

涮肉没什么说的，应当是加盟店统一配送牛羊肉卷，味道中规中矩，但不知为何，在咱这儿吃涮羊肉就是少了北京牛街那种膻到极致的香气。记得在那吃涮羊肉，无论走进哪家店，里面全都是木炭散发的一氧化碳以及羊膻的味道，但在枣庄却始终没有再体会到这种感觉，膻香不冲脑，也就谈不上有多重的羊肉香，暂且只能算做平淡。

想想那时吃涮羊肉，吃完后身上满满全是羊肉的膻味，不知同样是羊肉，差距咋就这么大呢。

说完了涮肉，个人感觉店内麻酱的味道还算可以，但少了些花生酱的口感，总觉得略微有些稀散，不够聚，而且蘸料配送的香葱和芫荽数量有些少。

挑刺归挑刺，还是开始时那句话，以横向比较来看，蒙宝莱的涮肉在市中区来看还是相当可以的。

除了火锅，试吃当天店内已经上了烧烤，而且把烧烤炉安在了一个透明的厨房内，这对于乌烟瘴气的烧烤着实是一个看似“没事找事”的挑战，果不其然，烧烤师说玻璃每天都需仔细清洗，才能保证这种透明透光透亮的效果。

除了烧烤间的极致整洁外，烧烤所用的食材也全都整齐的码放在冰箱内，每种食材全都用单个餐盒装着，上面清楚地写着各种分类的标签，这不得不让人十分佩服店家的精心。

店主交待：“吃的东西就得弄干净些，这才让人有了食欲。”

同烧烤食材的盛放一样，该店烧烤的品相也是相当不错，起码看上去十分干净，签子顶端没有明显的沉年老油，食材上也不见炭灰，肉串的份量也挺大，孜然和辣椒的味道也算充裕，唯独缺少了些盐味，不过按照当天烧烤师的造诣来看，单单一个盐量肯定不会是水平上的问题，想必可能是我们的口味过重，或者这可能就是店内提供的健康低盐吃法。

总体来说，在市中区范围来看，蒙宝莱还算是一家比较用心的清汤火锅，店面宽敞，空气通透性强，尤其是店内较好的卫生条件，都给人留下了相当深刻的印象。

夏季马上到了，各火锅店也在陆续准备转型，到时火锅还有没有，如今还是一个未知数，对于那些就馋这一口涮肉的，还是马上行动起来把！

来源：胖哥试吃（已获作者独家授权发布，未经许可不得转载）