“一样面百样做，一样面百样吃”，这是山西人做面的基本功，俗话说：“民以食为天”，山西人对于面的塑造是花样百出，可以这么说，起码山西人每天做一种面食，可以说是一个月不重复。

花馍

山西人可以做出剔尖尖，溜尖尖，抿尖尖，擦尖尖，变尖尖，擀尖尖，握溜溜，捏钵钵，搓鱼鱼，搓栲栳，斜其其，蘸片片，捻圪坨，掐疙瘩，拉条条，小拉面，大拉面，柳叶面，剪刀面，包皮面，刀削面，刀拨面，手擀面，一根面，焖面等，不止这些，像陕西的油泼面，biangbing面，臊子面，山西人做起来也是得心应手。

山西烧麦

制作方法令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可剔、可压、可搓、可漏、可拉、可握、可切、可捏、可甩、可抻、可扯、可捻、可揪、可掐、可剪。

而烹制手法也是多种多样，有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧、浇、炖等这些做面的方法，看起来形状各异，稀奇古怪，吃起来花样百出，风味独特。

炒剔尖面

尤其是其中的做法，可以用来做的不只是白面，还可以用来做莜面，豆面，荞面，红面（高粱面），玉米面等，像莜面栲栳，荞面猫耳朵，豆面抿尖，红面擦尖，玉米疙瘩等做法使得客人们眼花缭乱，大开眼界，吃法使得客人们津津有味，赞不绝口。

猫耳朵面

山西的面食是传统的面食饮食文化的代表之一。从有据可考算起，已基本有了快三千年的历史了，被称为“世界面食之根”，面食的发源，可以说是历史久远，最早都可以往前追溯到 新石器时代，都出现了当时用来磨面粉的"石磨",磨成可以加工的面粉，到了春秋战国时代，已经出现了油炸以及烹制的面点，如酏食、糁食等。

以面条为例，东汉时期称为“煮饼”；魏晋时期则名为“汤饼”；南北朝时期称为“水饮”；而唐朝冬天做“汤饼”，夏天做"冷淘”等，一直到了宋朝，才正式通用为面条。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说：娇儿宠称多，山西面食多种多样的称呼与制作方法名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西拉条子

山西最出名的是刀削面，但是对于山西人来说，在家做的话，刀削面不一定是最常吃的，山西人的家常做法中，揪片，手擀面，拉条子，柳叶面，剪刀面等是老百姓家里经常做的面食。

在山西的传统做法中，按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

蒸制面食：

在山西人的生活当中，做面食为家常便饭是常事，一般的来说，早上吃馍馍（馒头），稀饭，有时候会变着花样吃，窝头，包子，蒸饺，花卷，烧麦，糖三角还有有名的不烂子，以及山西大名鼎鼎的面塑等。

山西面塑

比如说窝头，又称为窝窝，一般是用玉米面做的，又称为玉茭子面，或者玉滔黍面，一般做法有两种，一种是用起面，也就是发面，做成的窝窝头，有加糖做的，有加枣做的，还有一种做法是用开水和成的面，叫烫面，和好面后，直接上锅蒸。

山西枣花糕

馍馍的种类是比较多的，圆馍馍，刀切馍，石榴馍，硬面馍，枣馍馍，像枣馍馍做的花样多了，老百姓又叫花花，整出来的花花花样多，什么兔子馍，蝴蝶馍，像什么小猫小狗小鸡等小动物形状，还有的是做出来像花朵一样的，还有做出像石榴，佛手等做出各种各样的枣面馍馍。

花馍

有朋友说了，不就是面塑吗？那就错了，面塑是面塑，也是面食的一种，而我说的这种是属于面馍，也叫花馍，面馍与面塑有共同之处，比方说：面馍馍蒸出来就是正常馍的外形，而面塑呢更加精致，更加的形象，在加上有一些色彩，红蓝绿等颜色，甚至更进一步就是面人，是传统面食中更加讲究技艺以及工艺色彩的面食。

山西孝义面塑，就是其中的代表，做出来的面食就叫做面塑，在当地又叫做面花，它不仅仅是好吃香甜的面食，也是当地人在过春节，中秋等传统节日时必须要做的面食。

孝义面塑

也是当地人婚丧嫁娶时必备的面食，每逢碰到这种节日，主家的亲朋好友都会聚在一起，像姑姑婶子姨姨舅妈奶奶姥姥等坐在一起，将一块块的面捏在手中，用心灵手巧的手艺把面捏成一个个漂亮的美丽的面塑，吊坠上各种红的绿的颜色，看起来一个个活灵活现，看了不禁神往，甚至是童心大起！

做出来的面塑有飞禽走兽，老虎，狮子，孔雀，凤凰等，人物有八仙，悟空，八戒等，过寿有寿桃，仙翁等，还有各种的枣花，月饼，花馍，枣馍等，孝义面塑在山西吕梁一带，极为甚行。

面塑

除了以上这些，常吃的蒸制面食也有不少，有拨烂子，又叫傀儡，有山药蛋拨烂子，榆钱钱拨烂子，莜面拨烂子，槐花花拨烂子，胡萝卜拨烂子，萝卜拨烂子等。

各种馅的菜包子，肉包子，枣泥包，豆沙包，糖三角，馒头，蒸饼，蒸饺，烧麦，发糕，蒸河捞。

还有金银卷卷，玉米窝窝，米面窝窝，谷面窝窝，有发面的，也有烫面的，还有莜面栲栳栳，莜面鱼鱼，高粱鱼鱼，荞面窝窝，荞面馍馍，莜面饺子，不一而足。

山西不烂子

总的来说，蒸制面食基本在山西人的早餐上以及晚餐必备的，一条基本有一顿半是吃蒸制面食，早餐配稀饭，各种粥，汤，豆腐脑等配上各种蒸制的面食，是常年的主题。

欢迎喜欢面食的朋友多多交流，欢迎关注！