夏朝兵，他是地地道道的扬州人，也是扬州炒饭的非遗继承人，扬州已经有2500多年的历史了，是中国淮扬菜起源地之一，淮扬菜应该有三个特点，平中出奇，怪中出雅，暗香赋味，扬州炒饭把暗香赋味体现的淋漓尽致，就是说在这个菜里面能吃到这个味道，但是看不到原材料。

扬州炒饭里，主要有以下几个品种，这些原材料虽然大家都知道这个名称，但是选择的时候都有很多要求的，米的都是用上好的灿米，放火腿油拌匀，放到蒸箱去把它蒸熟，加水500克蒸20分钟。

鸡蛋里面是很关键的，鸡蛋选用出生下来3到4天的草鸡蛋，因为它保有浓度性蛋白，粘稠度较好，同时他在PH阚值也在七之间，用这个鸡蛋炒饭的时候非常甘香，色泽也非常好看。

在配菜的过程当中，有一个原则叫辅料不能大于主料，所有的这些需要改刀的原材料，一定要改成0.4毫米见方的小丁，因为米饭出来，它的长度是超过0.4的，所以说主料只能适用于小于米饭的，米饭就是相当于皇帝，这些配料就相当于大臣。

扬州炒饭的调料很简单，也就是一个盐一个油别的什么都没有，如何才让它变得非常鲜美的，这里有个秘诀，我们要制作它的虾子令，(将湖虾籽，干贝，火腿，葱姜，料酒等加入鸡蛋蒸制而成的汤汁)。

热锅放冷油，鸡蛋一定要快速的在锅里搅动，变成末细状，由于米饭在锅内长时间的炒至之后它已经脱水，所以说这个时候可以加入汤让它吸收更加鲜美的味道。

扬州炒饭是让每颗米饭在锅里跳出热辣的舞出来，每颗米饭都不能相互的去粘连，炒饭在吃的过程中，你慢慢嚼的时候，每种味道都能体现出来，在扬州基本上家家户户都会做扬州炒饭，它不单是泛指的一种专业的菜肴，它更多的是一种情怀，它是一种文化的传承。关注小编带你吃遍天下美食。