鱼肉是我们大家都喜欢吃的，可是市场上的鱼的种类是非常多的，这就让很多人比较纠结，到底是什么鱼营养更加丰富呢，今天，小编逛市场的时候，发现一种小时候经常吃的美食。它是被“误会”最多的1种鱼，10元1斤，农村用它喂鸭子，太可惜。“它”是什么呢？它就是泥鳅，很多人觉得泥鳅比较脏，生活在泥里面，而且肉也比较少，所以在农村被人抓来喂鸭子，其实泥鳅含有丰富的钙、铁、氨基酸，营养特别丰富，大家以后遇见可以吃点。来看看小编做的大排炖泥鳅吧，简单鲜美！
大排烧鳝片
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By上海五香豆
配料：
猪大排100克、鳝鱼150克、花生油20毫升、精盐3克、糖10克、白醋1勺、胡椒粉3克、酱油1勺、生粉适量、细香葱适量
烹饪步骤：
1.大排用刀背两面拍打，上生粉。
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2.黄鳝用白醋洗后冲洗清。
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3.切成段。
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4.上生粉。
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5.用筷子拌匀。
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6.油煸黄鳝。
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7.油煎大排。
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8.加水，糖，盐，煮一下。
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9.加黄鳝片，酱油，胡椒粉，再煮到收汁。
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10.装盘。
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烹饪小贴士：
1、泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。2、优质泥鳅，眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
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