柴门餐饮始创于2006年-成都，以传承发扬博大精深的川菜文化为本，提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。
川菜菜系分三个派系，分别为：上河帮、下河帮、小河帮。
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
老成都夫妻肺片&乐山粉蒸牛肉
通常颇具典故，其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁……等等。
麻婆豆腐&宫保鸡丁&回锅肉
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡……等等。
酸菜鱼&毛血旺&红油土鸡
风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
泡菜红锅
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
盐帮仔姜美蛙
自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。
水煮肉片
最为注重和讲究调味。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、李家湾退鳅鱼等。
泡椒木耳炒鸡片
泡椒木耳炒鸡片
今天给大家带来一道“泡椒木耳炒鸡片”，大家尝尝，看这道菜属于哪个派系，请在评论区交流。
所需准备的食材：
1、鸡胸肉：1小块。
鸡胸肉
2、木耳：5朵。
木耳
3、食用油：适量。
食用油
4、盐：少许。
食盐
5、胡椒粉：少许。
胡椒粉
6、白糖：半茶匙。
白糖
7、醋：半汤勺。
醋
8、老抽：少许。
老抽
9、料酒：少许。
料酒
10、葱：4根。
葱
11、生姜：1小块。
生姜
12、蒜：3瓣。
瓣蒜
13、玉米淀粉：少许。
玉米淀粉
14、泡红椒：4个。
泡红椒
15、味精：适量。
味精
做法：
1.鸡胸肉洗净，木耳提前用水泡发，洗净撕小块，姜1小块，蒜3瓣。
2.鸡胸肉切片，切葱花，姜蒜切粒，木耳。
3.倒入少许料酒、玉米淀粉。
4.用筷子拌匀。
5.4个泡椒切碎。
6.锅里水烧开放入木耳焯水。
7.捞出控干水备用。
8.锅里倒适量油烧五成热时，倒入鸡片炒至变色。
9.捞出鸡片备用。
10.锅里留油放入泡红椒炒出红油。
11.加入葱花，姜蒜粒炒香。
12.倒入少许料酒，老抽，醋，加少许胡椒粉，白糖，盐烧沸腾。
13.取一净碗，加玉米淀粉和水调匀。倒入湿淀粉。
14.烧沸腾，倒入木耳和鸡片，加少量味精炒匀。
15.翻炒出锅，装盘。一道鲜香、味美的“泡椒木耳炒鸡片”为您呈上，希望您能喜欢。
欢迎大家在评论区踊跃留言。
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柴门餐饮打造健康人文幸福川菜
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