我的亨利叔叔在惠斯塔布做了二十七年教区牧师，遇到这种场合他必会所一句口头禅：魔鬼总想引用《圣经》来达到自己的目的。他一直忘不了一个先令就能买十三只本地产大牡蛎的日子！
——出自毛姆的《月亮与六便士》的结尾的一段话
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缘分总是妙不可言，前两天正在重温毛姆的作品——《月亮与六便士》，这不，没几天光景，就收到了山东好友空运来的一大箱乳山牡蛎，除了清蒸及生食，我得好好发掘其他做法，品味不同的味道；不然，都觉得有种暴殄天物的感觉！
书中所提到的“本地产大牡蛎”是指，位于伦敦东南部盛产海鲜的小镇Oysteropolis，誉有“牡蛎之都”的美誉。
这就要追溯毛姆的1884年，这一年毛姆父亲在巴黎亡故，随后他被叔父接到惠特斯特尔接到了这个小镇上，当时维多利亚时代初期的物品价廉，贫困工人阶级唯有用牡蛎来补充蛋白质。在大部分有历史的记载中，生蚝都被当作很不起眼的食物，物资匮乏的年代，只是用来果腹和补充蛋白质，仅此而已。
直到1875年以后，物价上涨。毛姆撰写本部小说是在1981年间。把它做为小说最后突如其来的结束语，不禁在最后连连惊叹叫好。这段文字强调时代背景外，还增添了一抹隐晦的私人情愫及对牡蛎的无限向往。
至于国内的牡蛎，唯有乳山生蚝为上品。这次好友空运了一大箱，足足十斤，好友说“从海里现捞的，准保新鲜”，然后我就开始每天查物流信息（呵~吃货的本质），生怕天气炎热会糟蹋了朋友的一番美意，浪费了食材。
还好，今天收到时，冰袋还未全化，立刻撸袖子抄家伙做起来！
上天总是创造了各种美味给世人
为什么5月会做生蚝的选题？擅吃者多半会有疑虑，按照约定俗成的生蚝食用季节的说法，一般英文中带“R”字母的月份，才是食用生蚝的季节。而5月是“May”，从5月起至8月，皆不是生蚝季。
嗜吃生蚝的费雪，在《写给牡蛎的情书》中揭露了“R字母月份”背后的真相：5月至8月是海水最温暖的时期，而生蚝只能在水温保持华氏70度左右的这几个月中产卵，为了让养殖户收成较好，因此订立了这一项诡诈的美食规范。看吧，夏季的生蚝不但可以食用，而且因繁殖季而更加肥美。
乳山生蚝适合生食，而如今优质的生蚝十分昂贵，作为深海贝类，栖息在咸水水域，任何一位品尝过生蚝的人，都体验过其自然的咸味。
生蚝汲取栖息地水域的营养，颜色及味道，取决于微量矿物质和水的盐分，不同水域会展现出不一样的风味，而乳山海水附近有河流入海口，乳山河和黄垒河两大河流发源北部山区，向南分别流经两侧低山与中部丘陵之间入海，为海水提供了丰富的营养盐，促进了牡蛎生长所需的海洋基础生物的繁殖和生长。并且海水温度冷热交替，富含有机质，养分充足，海藻丰富。在这样海水里成长的牡蛎，才最肥美。
“如果不热爱生活，你无法享受到生蚝的美味，它们瞬间就会打动你”——美国散文家埃利诺克拉克是这样满怀激情的称赞这种软体动物的，并把它列为美食领域里最受关注的食物之一。
作为在诗人里最会吃，也最会写吃的北宋著名诗人苏轼，对牡蛎就早已推崇有致“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但历历可见东坡先生对牡蛎的喜爱。
牡蛎肉质细嫩、入口绵滑、味道鲜美、颜色乳白；低脂、蛋白质和锌、钙、铁、硒的含量极高，被称为“海中牛奶”，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍，具有降血压、养颜、益智健脑等保健功效。
至此，又引发了我的好奇心！第一个品尝牡蛎的人是位勇士，牡蛎外壳粗糙难看，有生活在常人难以到达的地方，并且考古遗址发现的壳类表明，生蚝的食用至少追溯到6000年前！可想而知，那遥远的古代，是用什么工具去捕捞？
历史上喜爱生蚝的名人历史上嗜吃生蚝者云集，如拿破仑食牡蛎以保持旺盛的战斗力；凯撤远征英国就是为了获得泰晤士河肥美的牡蛎。巴尔扎克更以一天能吃144个牡蛎为荣。宋美龄是集美貌与优雅为一身的典型东方女性，也经常食用生蚝以保持容颜之美......
生蚝的饕餮食谱——生蚝三味
蒜蓉烤生蚝
（生蚝的清洗方法附在文末）
直接在炭火上烧烤，哪怕路边摊都有，叱咤宵夜十余年，是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候，还要保持生蚝的鲜嫩程度，加上蒜茸、葱末、酱汁等调味，味道十分鲜美，而适合家庭制作的方法，没有炭火，换用烤箱来完成。
【需要食材】
生蚝8只、大蒜3头、小葱50g、生抽2勺、蚝油1勺
【烹饪步骤】
1、清洗干净的生蚝，用小刀轻轻的取下蚝肉，放入碗中，加1小勺白胡椒粉和半个柠檬挤出的柠檬汁腌制15分钟。
2、大蒜和小葱切末备用。
3、锅里放比平时多一点的油，有升温后放入大蒜末煸炒出香味。
4、加入葱末炒香，不要着急，用小火慢慢煸炒。
5、小葱变色后加入生抽和蚝油，翻炒出香味。
6、盛出备用。
7、腌制好的蚝肉重新放入壳内，把炒好蒜蓉香葱末用勺子舀出放在蚝肉上，量要多一些覆盖住整个蚝肉。
8、烤箱上下火220度，放入中层，烤制15分钟即可。
白酱生蚝
偏西式的做法，白酱是一道用牛奶、黄油、面粉为材料制作的酱料，它的成品会带有一股浓浓的奶香味，对于奶控者来说应该是很喜欢的，对我个人而言，也是觉得非常不错。
【需要食材】
生蚝6只、黄油20g、面粉10g、盐2g、白胡椒粉3g、牛奶30ml
【烹饪步骤】
1、生蚝上锅大火蒸3分钟。
2、冷锅小火，放入黄油，使其慢慢融化。（黄油熔点很低，温度过高很容易糊，切记火候的掌握）
3、黄油融化后，立刻放入面粉，以小火拌炒5分钟。
4、当面粉变的浓稠时，即表示可加入牛奶了，若出现松散状亦可，把冰凉的牛奶一口气倒入，转为中火。
5、持续搅拌到牛奶沸腾，搅拌时要锅铲要划到到锅底，约熬煮3分钟。
6、酱汁浓稠，画圈锅底出现明显的纹路，提起锅铲呈顺滑的倒三角滴落即表示完成。
7、将做好的白酱直接舀出，覆盖在蚝肉上，一道浓郁奶香味的白酱生蚝就完成啦~！
因为用到黄油，所以冷却后的白酱会有稍许凝固，冰箱可保存2天，吃之前微波炉加热即可。
（平时在家里没事可以做份白酱，想要吃意大利面、炖饭、炖汤抑或是焗饭是非常不错的选择哦。）
香煎生蚝
外酥里软，完全不同的口感层次，饱满Q弹。
【需要食材】
生蚝6只、鸡蛋1个、面粉适量、白胡椒1小勺、盐少许。
【烹饪步骤】
1、面粉里加少许的白胡椒粉调味，鸡蛋打散加适量盐。
2、将腌制好的蚝肉，现在干面粉里蘸一下，裹上薄薄的一层面粉。
3、再放入蛋液里，使其蘸满蛋液。
4、锅里放少许底油，油5成热时，放入生蚝煎制，底部凝固后翻面，煎到两面金黄，即可出锅。
三种不同做法，三种完全不一样的口味，也算没有辜负好友的一番美意！如果你也喜爱生蚝，不妨在家做起来试试看！
生蚝的清洗方法及开壳
喜欢在外面吃生蚝的人，大多数是因为看到生蚝紧闭的壳，而望而却步。
（1）生蚝壳上带有海藻及一些泥沙，在清洗时需要先用一些小苏打、白醋，再加水浸泡30分钟。
（2）然后用比较硬的刷子，反复刷洗外壳，就很容易轻松的清洗干净了。
（3）全部清洗完成后，再用流动的水冲洗一遍。看是不是很漂亮？
（4）开壳的时候用一把小刀，一般会有附赠，避免划伤手，最好再戴个手套。
（5）用刀尖插入生蚝壳内，找到撬动的感觉，来回撬几下便开了，用朋友的话来说就是“跟吃夏威夷果一样”，机智啊！好贴切的词，这下明白了！
（6）如果实在开不了，就放在锅里煮一下，加热后，壳会打开，直接掰开即可。
（7）开壳后，用水冲洗干净里面的泥沙和杂质，取下蚝肉后，再顺便把壳冲洗干净。
一方水土养一方人，一方水土产一方物，生蚝带给人的价值，不仅是味蕾上的饕餮，更会滋补我们的身体，海洋是万物生灵共同的摇篮，共生共荣来自万物的和谐。让我们共同行动，善待它就是珍重自己！
Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。（图文均为原创，盗图必究！）
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