集安味道

在吉林省的气候分区里，集安岭南区是一块独立的也是最小的气候区域，横贯集安东西的老岭将集安分隔成南北两个区域，为岭南的人们挡住了北来的寒风，温暖湿润的黄海暖流得以沿鸭绿江河谷溯流而上，明明地处祖国的东北，却具有明显的半大陆海洋性季风气候，“塞外小江南”的神奇风韵由是而生。

进入20世纪，一位普普通通的山东农民迁居辑安（1965年，辑安改称集安），为这块风水宝地带来了一项崭新的产业，他就是集安水果产业的奠基人——史学文。今天集安各种本地水果琳琅满目，追根溯源要归功于他的不懈努力。

史学文于1938年逃荒来到辑安，翌年在辑安土口岭一带栽培果树。东北解放后，他从黑龙江省引进一系列耐寒的苹果、梨、葡萄等品种，并采取挖鱼鳞坑、修砌简易梯田的办法积极改良土壤，从而产生了可观的经济效益，在周边形成了一股栽培果树的热潮。他经常向各级领导宣传在辑安栽植苹果树的好处，得到重视。

吉林省人民委员会省长栗又文专程赴辑安考察后，省人委于1960年3月批准，以土口子村为主体，建立地方国营辑安县果树农场，种植国光、赤阳、鸡冠、红香蕉、黄香蕉、红玉、大伏香等30余个品种（1975年产量达650万斤）。此后他一直担任农场技术员，为集安水果业的发展做出了不可磨灭的贡献。因他的努力，中国栽培大苹果的记录由南向北整整推移了两个纬度。

当年的地方国营辑安县果树农场，位于今天的太王镇果树村和钱湾村（后者包括前湾、下夹皮、上夹皮3个自然屯）。今天，这里仍以种植水果为主，除了少量种植金红（123）、苹果梨等老品种外，大都换成了寒富、早红（K9）、新品红等品种。特别是在如今钱湾村的夹皮沟里，几乎所有的农户都在种植水果。别看这条山沟平平常常的不起眼，可沟里出产的水果还是出口产品呢。

来到集安，不能不吃白桃，它是集安具有代表性的水果品种之一。说到集安白桃，不能不说农民雷盛玉，因为他是集安最早培育种植白桃的人。作为一名学习型农民，年过七旬的雷盛玉多年来始终坚持订阅农业科技期刊、买农科图书、泡图书馆，周边知名的“老雷头”牌白桃就是他精心侍弄出来的。这种桃白皮、红心，味道甜里带酸。

中秋前夕，赶上白桃成熟的季节，老雷头就在果园路边支上摊位，来买桃的人络绎不绝。这些桃都是老人在日出前采摘的，这样的桃子表皮口感很脆，里边却是绵软的，最是好吃。遗憾的是，这样美味的桃子却不宜出远门，因为它肉质绵软，运输不当的话很容易损坏。

目前，市面上的大量白桃中，有不少是外来货，也都打着“集安白桃”的招牌，那些桃嘴小，肉质偏硬，和集安本地那白里透红、以白为主，桃尖大，形如鹰嘴，果肉成丝状，口感甜腻的白桃完全不一样。

集安不只这一两个村庄出产水果，榆林镇地沟村的蓝莓，头道镇东村的甜瓜和西瓜都很有名气，至于二参场社区出产的梨名气就更大了。

二参场社区位于距离集安市区50千米的石青沟深处，它的前身是成立于1958年的地方国营辑安县第二参场，是隶属于吉林省原农垦局的企业。当年，二参场曾经辉煌一时，但进入20世纪80年代，毁林种参的发展模式开始难以为继。

1986年，二参场开始探索转型之路，经过30多年的发展，二参场的果园面积从最初的200多亩发展到近5000亩。这里除了寒富苹果外，以种植北京红、尖把酸两种梨为主，间有其他品种。这里年产几百万斤水果，成了继果树村、钱湾村之后集安又一个水果生产基地，每年秋天，这里会吸引大批游客前来采摘。从2017年开始，二参场每年春秋两季都会举办梨花节和采摘节活动。

有位游客在集安游记里写道：“集安早市展示的物产之丰，是远远超越小城概念的。尤其是当季水果的品种极为丰富：鲜红的山菇娘、绛红的山楂、大红的苹果、深绿的软枣猕猴桃和青葡萄、白里透红的白桃和红红的毛桃、紫得发黑的葡萄、浅黄的鸭梨和亮澄澄的橘子，果霜和绒毛清晰可见，新鲜得仿佛都能滴出水来，颜色美得不像话，一如上帝手里的画作。”这里头，除了橘子之外，悉数都是集安地产的水果。

当然，作为山城，集安并不是只有水果，各种坚果也不缺，什么榛子、松子、板栗、山核桃，应有尽有。好啦，赶上旅游季节您还是到集安自己转转吧，市场上一应俱全。

走进集安的饮食文化

体验别样的地域风情

图文节选自《古城文化·味道集安》

本期编辑|刘春萌

甘甜沁润心田 水果集安领鲜