“封坛酒”封的不只是酒，更是一种情怀，您想干了这杯情怀吗？|季克良|封坛|封坛酒|泸州老窖|白酒|茅台

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洋河封藏大典现场 | 图片来源于网络

又是一年谷雨时节，洋河的封藏大典已于4月19日如约而至！从2014到2020，洋河已经连续7年举办隆重的封藏大典，今年最大的亮点便是整场封藏都进行云上直播。封藏大典当天，微酒、新华社、凤凰新闻、网易新闻、搜狐新闻、新浪新闻、荔直播等多个平台对洋河封藏大典进行了现场直播，刷爆了整个白酒行业！那么何为“封藏”，封坛酒又为何能引起如此大规模的关注？本文就为您细细解读封坛酒的前世今生。

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近几年，封坛酒成为时尚，其因有三：第一、存好酒，自己喝；第二、做投资，保增值（类金融产品）；第三、宜馈赠，显个性（赠家人、长辈、师长、领导、同学、战友……）。

随着人们物质生活的逐渐提高，人们对于精神生活的追求与日俱变，作为中国传统白酒文化演绎而派生出的封坛酒开始逐渐被更多懂生活、有品位的仁人所重视和青睐。

封坛酒虽不是一个企业的主流产品，但在消费者眼中却树立了一个比高端产品档次更高的产品形象。各界名流们都十分偏爱封坛酒，成龙、张国立，万达集团王健林、京东集团刘强东、阿里巴巴集团马云、小米雷军、我国首位诺贝尔文学奖获得者莫言先生都曾先后前往茅台集团“封坛藏酒”。

▲马云到访茅台亲手封藏，图片来源于网络

封坛酒到底有多大魅力呢？每一坛封坛酒，无不满载传统匠心精神的传承，以及其背后蕴含着无数的美好祈愿！

▲图片来源于网络

PART1

什么是封坛酒？

1、封坛酒的由来

“封坛”可追溯至上古大禹时期，传说造酒始祖仪狄作酒献与禹。历经千年的发展，“封坛”从最初的祭祀仪式慢慢转变为凝聚了人文情怀的“封坛祈愿”的习俗，其中“女儿红”、“状元红”就是这一习俗的最好体现。封坛酒的美妙之处，不仅在于可以得到一坛美酒，更在于蕴含着美好祈愿所表达的情感祝福，承载着对生活的美好向往。

古时，人们生了女儿，就酿酒埋藏，等到女儿出嫁时，就掘酒请客，喝的酒便是“女儿红”。晋代的《南方草木状》就曾记载：“女儿酒（女儿红）为旧时富家生女、嫁女必备之物。”后来，生男孩时，也依样酿酒、埋藏，盼着男子高中状元时庆祝饮用，“状元红”由此而来。

这一中国传统独特风俗，使“女儿红”、“状元红”成为充满中国传统文化的美妙印记。演化至今，“封坛”成了各家酒企进行品牌宣传及文化推广的重要形式之一。

“女儿红”历史典故

从前，绍兴有个裁缝师傅，取了妻子就想着要儿子。一天，他发现妻子怀孕了，高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备将来儿子出生时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。

光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把十八岁的女儿嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。

此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。

这就是著名绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”的来历。

著名酿酒大师季克良指出：“封坛酒纯粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝。

▲季克良，图片来源于网络

2、封坛酒的消费价值

体量大，封坛酒多为5L坛装起，体量感给人强烈的视觉冲击。

专属需求，中国自古以来即有藏酒传子孙和招待贵客的习俗，宴席上一旦出现了主人珍藏的老酒，接待的规格立刻上升了几个层次。封坛酒从封坛、储存到分装，都可由消费者亲自参与，量身定制。满足了人们对于自身烙印及仪式感的追求。

品质可控，通过亲自封坛，消费者对传统白酒酿造工艺，如原料、选粮、下料、蒸煮、入窖、勾调、窖藏等都可以有更深入的了解。在包装、流通、年份等方面亦可掌控，确保了酒品品质。

PART2

封坛酒的酿酒工艺及风味特点

1、采用陶坛储存

封坛酒在酿造时需要选用陶坛、窖泥坛，由于透气性好，能使酒体与外界微生物群自然吐纳、交换融合，让酒体在坛中继续醇化老熟。

小编搜索资料，总结了陶坛储存的优点如下：

① 酒厂用优质陶坛，由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，对人体健康有益。

② 陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以健康金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，酒体在陶坛中加速自然老熟。

③ 陶坛透气性好但不渗漏，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

④ 陶坛不透光，导热慢，避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

⑥ 陶坛能自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

2、传统的手工封坛方式

封坛采用传统的手工工艺，首先在酒坛封口处刷一层糯米粉熬制的土浆糊，覆上纯天然绿竹提取的竹帛，再盖上纤维布及象征喜庆吉祥的红棉，最后以浸过老酒的强力老麻绳扎紧密封。

3、需选择适宜的存放环境及温度

封坛酒存放在酒厂的专业环境中效果最好，有利于酒体的进化。同时，普通家庭也可以存放，将酒坛置于通风干燥、避光的环境里，相对环境温度应保持在5－25℃左右。

封坛酒存放小科普

封坛酒存放年限越久，酒体老熟度越高，香味越纯净。但超过15年的老酒一般是作为重要调味酒使用，饮用时，需要用年份短一些的酒勾调，口感更佳。

4、独特风味

酱香型封坛酒由酱香、醇甜和窖底三种典型体组成。其中，酱香酒由窖面和窖中酒醅产生，醇甜香酒由中部酒醅产生，窖底香酒由窖底酒醅产生。

由于上、中、下层次风格不同再运用不同的勾兑方法，使得最终调制成的酒无论是品质，还是口感都会有较大的区别。每一坛封坛酒都有其独一无二的口感与品质，或酱香，或醇甜...酿造封坛酒，就如高端定制属于自己的一股风味。

PART3

封坛酒的应用场景

1、为自己封一坛老酒，自酌自饮，喝好酒，喝真酒，藏好酒，藏真酒。

2、为企业封一坛老酒，企业年会、庆典现场举行开坛大典，见证成功喜悦。

3、为孩子封一坛老酒，待金榜题名或结婚嫁娶时启坛，酒更香、情更浓。

4、为节庆的聚会、送礼封一坛老酒，节庆时刻开坛分装，聚会畅饮、馈赠亲友，一起分享快乐，友谊地久天长。

▲制表：白酒排行榜

PART4

封坛酒的商业模式

1、封藏大典，溯源传统，营销品牌

2008年，泸州老窖首开封藏大典先河，成为中国酒业封藏大典的开创者，汾酒、茅台等酒企每年也会举行封藏大典，如今最受关注的是每年的洋河封藏大典。从2014到2020，洋河已经连续7年举办隆重的封藏大典。可以说，封藏大典已经成为洋河的一张超级名片，代表着洋河的品牌高度与历史厚度。

仪式感和科技感双重加持。洋河封藏大典采用“实景+直播＋线上”全新模式，让千年古韵与现代科技实现了完美的融合。

持续打造品牌IP。据悉，八大平台现场直播、累计实时在线观看人数近800万人次，洋河今年的封藏大典刷爆了整个白酒行业。

绵柔文化“硬核”表达。事实上，洋河今年将祭祀主场设在梦之蓝中央酒区，颇有深意。这里分布着2000多口顶级明清古窖，经过数百年时光。

▲苏酒集团（洋河股份）历届封藏大典封坛酒，制表：白酒排行榜

可以说，洋河用心打造的连续7年的封藏大典，将企业创新与传统溯源有机结合，打造中国白酒“绵柔新时代”。

2、名人封藏

邀请各领域名人为品牌文化背书，是白酒行业的通用手法，各大酒企每年封藏大典总会邀请各界名流亲临现场亲手封藏。

跳水王子田亮封藏时说：“我要为女儿封藏一坛酒，等她出嫁的时候这坛酒就变成对她的最美好的一个祝福，希望她以后的路顺利，快乐。”

中国拳王邹市明封藏时说：“一坛酒为拳击；一坛酒为家人，我们全家将一起开启这坛佳酿。”

著名表演艺术家六小龄童封藏时说：“第一坛酒，为同是中国传统文化传播者的泸州老窖将中国白酒文化弘扬到全世界而封藏；第二坛酒为中国传统文化而封藏，希望未来猴戏的接棒者能够视传承中华文化为己任。”

金马影帝张涵予封藏时说：“第一坛酒我想为男人的英雄梦而封藏，希望喝到这坛酒的人能实现自己的英雄梦；这第二坛酒我希望能在我最后一部作品的庆功宴上开启。”

另外还有，时任阿里巴巴集团董事局主席马云、小米集团董事长兼首席执行官雷军分别到访茅台，并亲自现场封藏10坛封坛酒。

时尚永远无法脱离传统，而未来往往存在于历史。纵观当下各高端品牌市场，无一不是传统匠心运作的典范，劳斯莱斯、LV、爱马仕等高端品牌始终坚持手工定制便是最好例证。白酒也是一样，现阶段，最能代表白酒传承的当属封坛酒莫属。如今，白酒市场鱼目混珠，亲自封藏封坛酒能够打消消费者对于白酒的各种“不信任”。

封坛是中华民族酒文化中一种最古老、最地道的传统习俗。让酒变成一种品味，一种文化，需要经历漫长的时间推演，因为这一坛封存的不单单是酒，还有四时的冷暖变幻，和那些未知的生命萌芽。就此而言，封坛既是一个完美的收官，也是一个崭新生命孕育的开始。

不知酒粉儿们有没有喝过封坛酒呢？觉得怎么样呢？

参考资料：

· 微信、微博、天猫、京东公开信息

· 知乎公开信息

· 百度公开信息

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调研分析：文秋/永超

插图制作：Zoe/永超

撰稿编辑：御猫

产品顾问：叶城

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