探索水果中的“黑钻石”——黑莓，你未曾了解的小众水果|多酚|有机酸|水果|花青素|黑莓

随着居民生活条件的不断提高，我国居民对许多水果的认知和食用，都有了更高的普及。以前没吃过的或者没听说过的水果，现在都已进入千家万户。

特别是在当前新冠疫情持续下，营养补充十分重要。有一类水果，可能大家对它们还没有一个全面的了解，那就是第三代水果。

一.什么是第三代水果？

世界上根据水果栽培历史和开发利用程度，将水果划分为第一代（1G）、第二代（2G）、第三代（3G）。

第一代水果是指：人工选育栽培的传统水果，栽培历史一般都在几百年或千年以上。主要种类有：梨、桃、葡萄、苹果、柑桔等。第一代水果开发利用程度很高，种植面积最大，约占我国水果种植面积的80%以上。

第二代水果是指：近几十年来开发的人工栽培的野生山果。主要种类有：猕猴桃、草莓、山楂、冬枣及无花果等。第二代水果近一、二十年发展最为迅速，规模不断扩大，经济效益和营养价值明显高于第一代水果，约占我国水果种植面积的10%左右。

第三代水果又称3G水果是指：分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态的山果和一些新开发的优特水果。主要种类有：刺梨、余甘子、沙棘、桑葚、钙果（欧李）、越桔、树莓、香榧、野山葡萄、酸枣、黑莓、野蔷薇等。国际市场对第三代水果需求量越来越大，种植和开发第三代水果已成为二十一世纪果品发展的一种新趋势。

第三代水果是人类新食物资源,拥有很高的食用价值。其中颇具代表性的，就是黑莓，下面，跟着我一起走进黑莓的世界。

二、黑莓简史

黑莓（Blackberry），也称露莓，原产地北美洲，属蔷薇科悬钩子多年生藤本植物，从两千多年前的古希腊开始，当地人已形成采食野生有刺黑莓的习俗，是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为水果中的 “黑钻石”。

黑莓鲜果富含V_E,还含有较高的钾、锌、铁、硒等矿质元素以及γ-氨基丁酸。其加工品也都不同程度地保持了黑莓的营养特点。黑莓汁饮料和黑莓果酱值得大力开发。（摘自中科院植物研究所发表的《天然产物研究与开发》中《黑莓鲜果及其加工品的营养成分》）

三、黑莓的营养成分

1.多酚类化合物

黑莓是多酚类化合物的丰富来源，包括花青素，鞣花单宁，黄酮醇，黄烷-3-醇，原花青素，黑莓强大的抗氧化能力以及其他生物活性主要是多酚类化合物起作用的。除多酚类化合物外，黑莓中还含有酚酸类化合物和少量的木质素类化合物。

据报道，黑莓之所以表现出高抗氧化能力，就是跟花青素含量以及花青素组成成分有关。黑莓每100g鲜果中总酚类物质含量波动在114至1056mg之间，其中黑莓总花青素含量范围为114.4至241.5mg/100g之间，而花青素组成成分中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷占到黑莓花青素组成成分中的94%，因此与公认抗氧化能力强的蓝莓相比，黑莓展现出更强的抗氧化能力。

2.维生素和矿物质

美国农业营养数据库中黑莓的营养成分

3.有机酸

除有价值的多酚类化合物外，根据美国农业部营养数据库显示，黑莓中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和几种必需的维生素和矿物质，脂肪包括总饱和脂肪酸、总单不饱和脂肪酸以及人体必需脂肪酸亚油酸、a-亚麻酸；

碳水化合物糖类主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，不同的品种糖类的比例也不同;维生素包括B族维生素主要有VitB1、VitB2、VitB6、VitB12、烟酸、泛酸、叶酸以及VitA、VitC、VitK；

矿物质包括人体必需的常量元素磷、钠、镁、钾、钙以及人体必需的微量元素铁、锌、铜、硒和人体可能必需的微量元素锰[1]，不含有任何有害的胆固醇、反式脂肪酸、咖啡因、可可碱。

另外黑莓中含有不同有机酸，包括苹果酸、坏血酸、柠檬酸、异柠檬酸以及微量的紫菜酸、富马酸和琥珀酸，这些有机酸对稳定花青素和抗坏血酸以及延长新鲜和加工浆果的保质期十分重要。

（上述参考美国农业官方网站）

四．营养成分表

与蓝莓对照

黑莓之所以被称为“黑钻石”正是因为它丰富的营养价值。

1986年，江苏省植物研究所历经数年栽培研究终于在南京溧水区白马镇引种种植成功。黑莓极不容易保存，采摘后4小时内必须清洗杀菌急冻保存，否则营养成分大量流失且发酵变质。