春夏交替，这7道素菜要常吃，清热解暑，营养全面，常吃身体好
春夏交替，人也容易上火，这几道蔬菜正当季，抓紧吃起来，做法简单，你们也试试吧！
一、【香椿韭菜炒鸡蛋】
所需食材如下：
烹饪步骤如下：
（1）准备好所有的食材，香椿芽清洗干净，控干水分备用。锅中加水烧开，放入洗干净点香椿芽，焯至香椿芽变色立即捞出。焯好水的香椿芽由紫色变成绿色，用刀切碎放入大碗中。
（2）韭菜摘干净，清洗后控干水分。把韭菜切碎放在大碗中，接着打入四枚鸡蛋。加入一勺盐搅拌均匀。起锅烧油，放入搅拌好的香椿韭菜，待鸡蛋液底部凝固翻面。翻面后底部再凝固就可以装盘上桌啦！开动啦，真的太好吃了。
二、【凉拌黄瓜】
所需食材如下：
黄瓜两根，蒜五瓣，生抽两勺，蚝油一勺，醋一勺，盐适量，香油少许，辣椒油一勺，香菜一根。
烹饪步骤如下：
（1）准备好所有的食材，把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜拍两下，然后切成段。香菜也切成段，把蒜去皮，剁成蒜末放入大碗中。加入生抽两勺。加入醋一勺，蚝油一勺。加入芝麻香油适量，用筷子搅拌均匀。
（2）拍好的黄瓜放入大碗中，加入事先调好的料汁。加入切好的香菜段。加入自己炸好的辣椒油，再加适量的盐，用筷子搅拌均匀。装入盘中，端盘上桌就可以吃了。
三、【香煎脆皮豆腐】
所需食材如下：
豆腐500克，蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖1小勺，盐少许，淀粉适量，鸡蛋两个
烹饪步骤如下：
（1）准备好所有的食材，蒜切蒜末放入大碗中，加生抽两勺，蚝油一勺。加糖一小勺，盐适量，淀粉一小勺，适量的清水搅拌均匀。豆腐切厚薄均匀的片，淀粉放在盘子中，两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
（2）豆腐沾上一层淀粉，然后再裹上一层蛋液，依次这样做好。锅中放油，加入裹了淀粉和蛋液的豆腐，放入锅中煎。一面煎至定型，两面金黄即可。倒入事先调好的料汁，大火收汁。豆腐裹满汤汁即可装盘上桌啦！味道鲜美，特别好吃。
四、【清炒冬瓜片】
准备食材如下：
冬瓜一斤，葱一根，蒜三瓣，酱油一勺，糖少许，盐适量。
烹饪步骤如下：
（1）准备好所有的食材，冬瓜去皮切薄片。起锅烧油，葱花蒜片爆香，加入冬瓜片翻炒均匀。加入酱油一勺，翻炒均匀。
（2）加入适量的糖继续翻炒。出锅前加入适量的盐继续翻炒。搅拌均匀就可以装盘上桌啦！
五、【蒲公英炒鸡蛋】
所需食材如下：蒲公英500克，鸡蛋3个，盐1勺，葱一棵。
烹饪步骤如下：
（1）蒲公英摘干净清洗干净，葱切葱花备用。蒲公英切碎放入大碗中，加入葱花。加入三个鸡蛋。加入一勺盐。搅拌均匀。
（2）起锅烧油，放入搅拌好的蒲公英。待一面凝固，翻面，待鸡蛋全部凝固就可以装盘上桌啦。
六、【土豆炒芸豆】
所需食材如下：
大土豆一个，芸豆200克，生抽两勺，糖一勺，醋一勺，蚝油一勺，盐适量，蒜三瓣，葱一根，姜一小块。
烹饪步骤如下：
（1）准备好所有的食材，土豆去皮洗净，切成条。起锅烧油，油温六成热，下锅炸至表面微黄捞出。芸豆摘好，洗净，用手掰成段。放入锅中炸至芸豆熟透，表面金黄即可捞出。
（2）准备一个大碗，加两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，一勺醋，五勺清水。所有的调味料放一起后搅拌均匀。葱切葱花，蒜切蒜末，姜切丝。起锅烧油，放入葱花，蒜末，姜丝炒香，倒入事先调制好的料汁，烧开。
（3）锅中放入炸好的土豆，炸好的芸豆。搅拌均匀，收汁汤汁浓稠，放入一小勺盐继续搅拌均匀，盛入碗中，端盘上桌即可。
七、【蒜苗炒鸡蛋】
所需食材如下：
蒜苗四百克，鸡蛋三个，生抽一勺，蚝油适量，盐一小勺
烹饪步骤如下：
（1）准备好所有的食材，蒜末摘干净，用水清洗干净。蒜苗控干水分，切成段。三个鸡蛋打入碗中，用筷子打散。起锅烧油，放入打好的鸡蛋，炒熟盛出备用。
（2）起锅烧油，放入蒜苗的蒜白翻炒，加入生抽继续翻炒。接着加入炒好的鸡蛋。加入蒜苗叶子继续翻炒。接着加入蚝油和一小勺盐继续翻炒，翻炒均匀后就可以端盘上桌啦。
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