爆品是什么？
在餐饮行业可以这样定义：顾客复购率高或者复购频次多，在餐厅产品中销售量占比高，产品点击率高，能给营业额带来明显增幅的产品。
　　爆品有什么特征？
一、预测未来的爆款，不如检索现有的爆款。在平台上找爆款，把已经很火的品类（认知度高）进行改造，把小龙虾改造成龙虾饭、麻辣烫改造成冒菜、家常菜改造成地方菜等。
二、能经过平台验证才能成为真爆款。不上平台推荐，仅挂在店铺里，查看销量如何，检验是否符合爆款属性。
三、抢占区域市场。把一线城市很火的品类，拿到二三城市发展，在大品牌无暇顾及之时，先入为主。

如何打造爆品？
1、选择品类
从目前市场上爆火的品类来看，这些产品都具有很大的顾客群体，要么食材有着广阔的群众基础，要么口味得到大家的认可。比如酸菜鱼、鸡煲、潮汕牛头火锅等。
因此，品类基础越广谱，成为爆品的潜力就越大。这是因为品类基础广谱度越高，能覆盖的顾客类别越广，消费频次越高。
打造爆品，一定要看品类的基因够不够广谱，即顾客类别够不够广，如果男性、女性、老人和儿童全客层都可以去享用，那产品成为爆品的概率就高。
2、产品设计
一道菜的真实价值是什么？对于餐厅来说，就是高点击率高毛利，但是产品的设计要回到顾客的角度去设计，根据顾客的价值需要设计产品。
而产品的基础价值就是好吃和超值（即性价比高）这两点。其次是吃得健康，只有满足了功能性价值的时候，顾客的消费频次才会高。
好吃不贵是基础价值，健康是功能价值，这两者之上还有精神价值。所以在打造爆品的时候，要懂得给你的产品赋予故事，挖掘背后的文化典故。好的食物故事是非常容易传播的，如果基础价值够好，顾客觉得好吃，就能够产生持续的复购。

3、产品测试
产品要不断超越才可以推出，每一个爆品被推出之前，都是经过千锤百炼的，要不断地超越提升，通过内部评测、顾客试吃做调查调整。
产品测试要找到标准，首先一定要选对对标产品，这非常重要，一些产品越推越不好，说明标准选得不对，通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品作比较，发现不足，做改进。
　　4、产品传播
传播的重点，第一一定是焦点明确。虽然产品的价值点、卖点很多，但是一定要站在顾客需求的角度考虑，选最精准的切入点。
外部投放资源时，要选择匹配的渠道。你的目标群体是什么，他们关注的渠道最多来自哪里？是公众号、微博、小红书还是电视报纸等。焦点越小边界越大，你传播的点越窄、越清晰，顾客的记忆度就越深，记住，“说”好产品和“做”好产品同样重要。
如何在外卖上推广你的产品成为爆款呢？
1、设计好菜品主图和店铺装修
人都是视觉动物，在外卖这种“不见其人先见起其表”的行业，我们还是要从视觉抓起。在爆款菜上线之前，先准备好足够精美、高清的菜品图，最好找专业摄影师拍摄，如果资金不够也可以自己拍摄。设计好符合品牌调性的餐品图很重要，风格统一，同时你的外卖包装也是相对应的做好设计。
除了菜品图外，还需要提前准备好勾人食欲的菜品描述文字，直接告诉顾客这道菜有多么独特。比如“经过X个月的精心研制”，”经过XX道工序获得的秘方”，“拥有酥脆/绵密/软糯/爽滑的顶级口感”，“是本店主打的招牌菜”等。你的品牌故事与包装是否能够突出品牌内涵，用故事吸引人，用情感打动人。
在店铺装修上，你需要将店内海报替换成爆款菜的海报图，用显眼的文字告诉顾客“新品上市了”。告诉顾客这款菜是店内主打菜，有什么折扣活动。把海报关联到你的新品上，通过门店海报营造氛围，营销效果也会更加明显。

2、爆款橱窗功能
橱窗的存在，有点类似于服务员推荐特色菜。你可以选择项要主推的商品：利润率比较高的、有店铺特色的、特价菜将以大图置顶的方式引导用户购买。
你也可以选择自定义橱窗，让平台系统根据大数据统计出的顾客喜好，智能推荐菜品。支持自定义的橱窗名称，还可以自由发挥，增加用户好感。
　　3、参加平台活动，增大曝光量
上活动就等于增加曝光，现在是一个流量为王的时代，而平台上的活动就像一个多流量入口。平台活动是免费的曝光资源，只要你条件够格（一般来说不会很严苛），就能加入“周二美食榜”、“周三半价日”等活动，让你的菜品和店铺出现在“优惠专区”、“为你优选”等瓷片资源位，让更多的人看到你。对于平台的多流量入口的设置还是要尽可能的去契合，分不同时段，可以报名参与平台不同的活动，尽量做到多个活动，多时段的覆盖，争取更多的流量。

4、竞价推广，获取更多流量
店铺曝光量越大，意味着收获更多潜在顾客，有更多单量。就像传统餐馆会在街边发传单、举牌子一样，使用门店推广工具就是给外卖店做线上推广，获取更多流量进店。
特别是用好搜索推广，这是可以将店铺和你主打爆款菜品与顾客的搜索偏好精准匹配的营销推广工具，能够更快更直接地将推广店铺展示在搜索结果页面。
总结：爆品具有必然性也有偶然性。餐饮经营者只有掌握了爆品的打造的方法论，才能持续不断地打造出好产品。
餐饮行业是不断更新迭代的，竞争在加剧，消费市场在升级，爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考如何保持爆品旺盛的生命力，或者怎么做好爆品迭代更新。
千万不要躺在一款爆品上吃到老。只有不断地迭代和创造，才能让爆品生命力更强，打造更多爆品。