一日三餐皆为米，

以米为生的合肥人也很懂得吃面。

符合合肥人口味的牛肉面更是一绝，

作为本地人，

我们深知其中奥妙。

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一碗牛肉面，根植在合肥人的记忆深处。我们可以惊喜地发现，在南北交通发达的今天，合肥爱吃面的人的队伍更壮大了。

开在路边的合肥味道

位于岳西路的面馆，门面不大，但非常好找。要知道，爱吃的合肥人不论它藏在哪，也能顺利找到。

师傅的拉面馆很少冷清，去的时候人还不少。拉面的桌子格外醒目，每当看到师傅现场拉面，都觉得这是一种幸福。

老板操着一口本地口音，刚听见就觉得十分亲切。他和妻子7年前就在这里开了这家「尹老三面馆」，一直做到现在没有离开。

这里，你想吃的都会有！

■牛肉拉面■

他们家的面：汤色清亮，面条白净，牛肉红艳！其实这也是鉴定一碗牛肉面是否合格的标志。在合肥，能被称得上是一碗好面的面馆并不多。

合肥人重口味，爱吃盐。俗话说“一方水土养一方人”，他们家的牛肉面恰好能满足合肥人挑剔的嘴。汤浓，伴着辣油呈现出橘红的色调，甘醇浓郁。

面条筋道，上面吸附着汤汁，面条的麦子清香混合着肉香，一场与时间的赛跑即将开始。

面条泡得久了就会软，也就失去了筋道，因此需要食客们放下手机，全身心投入到吃面中。

作为面条的忠实搭档，各种浇头必不可少。卤蛋、干子随着时间慢慢入味，合肥人似乎很能享受这种“异曲同工”的搭配。

仅一碗拉面，当然满足不了我们，往下看，还有！

■牛肉炒饭■

炒饭，一勺舀进大块牛肉。炒饭这种东西，既当菜又当饭，营养丰富又美观。配上一碗汤，大口大口吃。

老板娘炒出的饭十分油亮，油脂包裹着每一粒米。饭粒松软不粘，品相极佳，撒上翠绿的青葱，讲究色形搭配。

一小碟酸菜，全部泼上！配合小菜一起吃，酸味能带来食欲，更能使味觉层次提升。

■牛肉粉丝■

牛肉粉丝，与牛肉面又有不同。粉丝的质地更为细嫩，久煮不断，韧性极好。嗦粉，爽滑的口感简直让人不想停歇。

吃到一半的时候，记得加两勺醋，试着改变一下味道，这是我一贯的调味方式，再尝汤，酸辣过瘾。

■牛肉炒面■

嘴不停歇，按照规律，最后一定是要来一盘干的，炒面该上了。

这道炒面，把蔬菜的脆、面条的韧发挥得淋漓尽致。面条经猛火快炒，鲜香迷人，几乎每一根面都沾上了酱汁，不断不糊。

做一碗面，靠的是多年诚意

面拉得不好意味着这碗面失去了地道的口感和本真的味道，也就是没有灵魂。

师傅告诉我，学习拉面的功夫可能只需要短短1个月，但要想做好一碗拉面绝非易事，做到如此口碑更是如此。

红艳的牛肉，滚烫的面汤，再码上葱和香菜，一碗合格的牛肉面这才大功告成。

老板告诉我，由于种种原因，刚开店的时候其实也并不顺利。一次机缘巧合下，一位来吃面的客人把他们的菜品传到网络上，这下子，才变得广为人知。

今年是开店的第七年，老板依然秉持着“认真做每好一碗面”的信念。我们去采拍的时候，发现店里面坐着的几乎都是这附近的老顾客，也许这一吃就是好几年。

你家附近，是不是也有这么一家让你欲罢不能依依不舍的店呢？

地址

岳西路与黄山路交口南200米路东（盛世名城门面）

电话

13739267568

营业时间

上午 6:00-14:00；下午 17:30-21:30

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图：糯糯

文：糯糯

后期：糯糯