最近温度是越来越高了，这天气本就热的不行，还要一直戴着口罩，真的是越发的烦躁。随之而来的心情自然就变得更差拉，然后食欲也不好，吃什么都不香。但总是这么下去也不是个办法，还是得静下心来，心平气和的对待每一件事才行啊。最近，家里人似乎都憋着火气，为了大家的身心健康，所以专门做了这道【爆炒猪心】，清热润燥，让大家保持好心情。

夏天就应该吃一些消火去燥的食物，之前苏苏给大家推荐过其他的夏季食物，今天推荐的这个猪心也是非常适合夏天的一种肉类哟。猪心和猪肉不一样，含脂含油比较少，蛋白质又高，吃猪心能增强心肌营养、安神精心、去热去燥，另外，对于很多爱喝酒的朋友来说，猪心、猪耳朵都是非常好的下酒菜哟！喜欢的朋友可以和苏苏一起。

【爆炒猪心】

准备食材：一块猪心、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱、小米椒、生姜。

第一步：清洗。在使用猪心之前需要进行彻底的清洗，首先用刀将猪心分成四块，然后将多余的血管、血渍都清洗干净。

第二步：切片。清洗干净后把猪心切成厚薄相间的片状，最好是薄一些，然后再取一盆清水清洗一遍，直至没有血水为止，然后沥干备用，可用厨房用纸搽干。

第三步：腌制。拿一个碗，往碗里倒入适量的食用盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀之后倒入装有猪心的碗中，然后再加入适量的淀粉，然后揉一下将淀粉能敷在猪心表面，且使其充分入味，可以加一点食用油，大概需要腌制10分钟就可以了。

第四步：处理辅料。在腌制的中间，可以把辅料准备好，先把葱、小米椒、生姜洗干净，然后将葱切成菱形片状、小米椒切成小段、生姜切成片，然后备用。

第五步：再拿一个小碗往碗里倒入适量的食、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽，再倒入适量的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀调成碗料，方便炒猪心的时候快速出锅、保持嫩度。

第六步：焯水。热锅张倒入适量的清水，等到水沸腾后，将腌好的猪心开水下锅，加一些料酒去腥，煮30分钟左右就可以捞出来沥干备用。

第七步：下锅。把锅洗干净，然后热锅倒入食用油，油烧热后先丢进去两片姜片，然后倒入小米椒炒，能闻到香味后加入豆瓣酱继续炒，炒出红油。

第八步：然后，把之前备用的猪心倒入锅中，继续翻炒使其受热均匀，倒入葱爆炒30秒，然后从锅边沿处倒入准备好的调料汁。

第九步：差不多等汤汁都被吸收越来越少的时候，再加一些花椒油和明油提色，继续翻炒几下就可以出锅了。

如此这道【爆炒猪心】就大功告成了，我是爱做菜的苏苏，下期和你分享更多。

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