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面食，我们每天都在吃，都会遇到，但是经常吃的这些类型都吃腻了，没新鲜感，在加上天气热，食欲不振，一看也没胃口。面粉可以蒸馒头、包子、花卷等等，形形色色的主食。今天给大家教一种花卷的新捏法，也就是新纹路，喜欢吃花卷的家人们，注意看要点，多练习练习就熟能生巧。蒸花卷想要柔软香浓，记住这3个小窍门，暄软多层，好看又好吃

用料：

面粉4碗，姜黄5克，发酵粉2包，老酵母1小块，白糖3克，泡打粉2克，色拉油少许。

蒸花卷只放酵母就错了，加“它”面发得蓬松暄软，不变形越嚼越香

花卷制作步骤：

1，用温水把发酵粉划开，把老酵母也用温水划开，面粉倒在盆中，依次加入【白糖、泡打粉】用手搅拌均匀，。然后把酵母水边倒在盆中，边搅拌，和成面团。水不能一次性加入，边倒水，边揉捏面团，软硬度要适当微软一点。用保鲜膜封住醒发10分钟即可。

2，醒发好的面团揪成几块，分批次做花卷。把面团擀成薄片装即可，不要太薄，也不要太厚，在面皮上刷一点色拉油，刷均匀一点，然后把姜黄撒在面皮上，撒均匀一点，这样蒸出来的花卷好看又好吃。

3，把面皮慢慢卷起来，轻轻的搓一下，用刀切成斜刀块状，必须是斜刀装的才能做出好看的花纹。

4，把切好斜刀块的面团，立起来，用一根筷子轻轻的压下去，把花卷两头捏住，一个完整、好看、有纹路的花卷就这样捏成了。剩余的面剂子都按这个方法制作，花卷制作口令是“一切一压一捏”就做成一个花卷。

5，在蒸盘中刷一点色拉油，把捏好的花卷，摆放在蒸盘中，记得留开一点缝隙，这样蒸出来的花卷不会粘在一起。

6，把摆满花卷的蒸盘放在蒸锅中二次发酵。如果想要发酵的快，提前把蒸锅里面的水烧开，待蒸锅里面的水蒸气不是很大的时候，温度大概在2度的时候，把花卷蒸盘放进去发酵。

7，待花卷发至2倍大、松软的形状时，开火，大火蒸10分钟即可。蒸花卷的时候，注意看好时间，不能蒸时间太长，也不能太短，蒸10分钟刚刚好。

8，10分钟后关火，等30秒在拿开蒸锅的盖，这样做，花卷不会塔下去，形状更圆滑，更松软。把蒸好的花卷放凉，在收起来，这样做不会霉变。

技术回顾：

1，和面的时候，一定要用温水把发酵粉或者老酵母化开，这样蒸出来的花卷不会有斑点。

2，姜黄食品店都有买，可食用。

3，不管做什么纹路的花卷，都要涂抹一层色拉油，这样捏出来的花纹更分明。

4，面团要发好，才能蒸出理想的花卷，面团发酵到蜂窝状最佳。二次发酵尤为重要，发酵到表面松软状即可。不能发酵得太过，也不能太死，不然蒸出来的口感不佳。

5，花卷的形状，纹路可以根据个人爱好揉捏。花卷里面还可以撒一点花椒面、火腿块、小葱花等等。

6，发面离不开：发酵粉，老酵母，白糖，泡打粉

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