花甲处理有窍门，多加1步，泥沙自动吐出来，干净吃得才放心。

花甲即是花蛤，因为粤语中花蛤与花甲同音，所以被写作花甲。花甲四季都可以捕捞，常年都有售卖，尤其在5月，正是花甲大量收获的季节，花甲肉厚，味道鲜美，价格又实惠，几块钱就能买一斤，是家常菜品的中经常吃的海鲜产品之一。

下面说说下花甲的挑选、清洗及烹煮方法。

花甲好不好吃，品质很重要，一个花甲不新鲜，整盘花甲都不用吃了，所以在购买的时候，一定要挑选新鲜的，这里告诉你一个挑选花甲技巧，就是在挑选花甲的时候，动一下水面，花甲会动的，就挑那个，注意啊，不一定开口的花甲就是活的，会动，会喷水的才是新鲜的。

花甲买回来也要经过处理，切记不可以直接清洗完就下锅里炒，因为花甲是栖息在沙质或沙泥质的浅海滩里，打捞起来的花甲肉里会有泥沙，所以买回来的花甲一定要养出泥沙，不然口感会大打折扣。处理的方法是：用一个盘子装入适量的水，加入两勺盐，搅拌至盐溶化，倒入花甲，再滴入两滴食用油搅拌均匀，放置一个小时。将花甲放入淡盐水中，花甲很快张口吐出泥沙，一个小时后捞起，再在水龙头里冲洗干净即可。

处理完的花甲，沥干水后，即可下锅炒制。

【姜葱炒花甲】

【准备材料】：花甲500克、姜5克、蒜1粒、小米椒1/2条，葱1棵、香菜1棵、蚝油1勺、鼓油1勺、料酒1勺，食用油适量。

【具体做法】：1、将花甲洗干净沥干水分；将姜和蒜一起剁碎，小米椒切成小丝；将葱和香菜切成段；将蚝油、鼓油和料酒一起调成酱汁，备用。

2、热锅放油，将切碎的姜、蒜和小米椒下到锅里爆炒香。

3、倒入花甲翻炒均匀，沿着锅边倒入半碗水，盖上盖子煮2～3分钟。

4、煮2～3分钟后，花甲会张开口，这时倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，让每个花甲都沾上酱汁。

5、最后，放入切段的葱和香菜翻炒均匀，即可出锅。

姜葱炒花甲就做好了，不用放盐，只放了少许的蚝油和鼓油提色增香，放了一点小米椒，炒出来微辣，很下饭，味道非常棒而且干净没泥沙。

5月花甲大量上市，在家炒花甲，只要掌握了挑选、清洗及炒制方法，花甲新鲜干净，味道自然鲜美。您喜欢吃花甲吗？又是怎样处理的呢？

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