村里的屠户，大多中年离世，很多人将之归结为“杀生”的结果，那么，真相确实如此吗？

我小时候回过几次老家，那时老乡们基本都会散养一两头猪，这些猪作用很大，比如急缺钱的节骨眼，猪可以卖了顶账；如果一年收成还行，过年时会杀一头猪，改善全家伙食；办红白事的时候，也需要用家里的猪招待客人。

总之，家家户户都得有一两头猪，由于猪的数量很大，同时催生了屠户这个受欢迎的职业。

屠户分两种，一种是“独狼”，一种是“团伙”。

独狼型屠夫随身只带一把刀，需要主人家出人帮忙按住猪，大锅、灶台也都需要主人提供，他只出杀猪技术。

团伙型屠夫有好几个人，有负责垒灶台的，有负责搭案板的，还有一个技术大拿动手杀猪，这种屠夫团伙不需要主人家帮忙。

不管是独狼还是团伙，基本上杀猪的套路都一样。

出栏之前，要先把猪冲洗干净，然后用铁钩把猪拉出圈。猪这种动物很聪明，看到几个人虎视眈眈，知道命不久矣，于是拼命反抗，这时候就需要身强力壮的人死死按住它，不让它乱踢乱踹。

然而，动物都珍惜生命，知道大难临头，必然爆发出一股蛮劲，此时屠夫必须按住猪头，不能松懈，直到猪耗尽了力量，绝望之下放弃反抗，然后手起刀落，在猪喉咙上开一刀，这就是放血。

放干净了血，接下来的工序就是考验屠夫手艺的时刻了。

一般来说，优秀的杀猪匠会在猪的后蹄剌一个口子，然后用一根细钢筋从切口伸进去，有些地方把这个钢筋叫“捅猪棒”，它的作用是捅出一条由蹄子到肚子的气道。

捅猪的时候，不能劲小了，也不能太使劲。劲小了，插不到猪肚子里；太使劲，容易戳坏猪肠，污染猪肉。

捅好了猪，屠夫会用嘴就着切口吹气，每次都要使劲全身力气，吹到脸红脖子粗为止，十分考验人的肺活量。

吹猪成功的标志就是整头猪匀称地涨起来，像个气球一样，然后拿绳子捆住猪脚，防止漏气，接下来把猪放入大锅中，不断浇热水使猪毛软化，方便人拔毛。

拔好了毛，屠夫使一招“力劈华山”，把整猪一分为二，然后拾掇下水。

主人家为了感谢屠夫，除了要给工钱外，还会给屠夫一些猪肠和猪肉，并留屠夫吃饭。

中国南北地域辽阔，杀猪的方法可能略微有些差异，但万变不离其宗，无外乎放血、吹气、拔毛、切肉等几个工序。

那么，为什么村里的屠夫基本上都很少善终呢？基本上不到五十岁人就没了？

老人们一般认为，杀猪是杀生，干这行儿有损阴德。当然，这是早年间的看法，现在讲究科学和证据，要搞清楚某种现象，必须提出合情合理的解释。

不少人观察到“屠夫早亡”的现象，提出了三种看法：

第一，屠夫饮食不科学。

村里杀掉的猪都是膘肥体壮的肥猪，屠夫不仅常年吃肥猪肉，还吃猪下水，这意味着他们常年饮食不健康，不科学，50多岁因为老年病去世也不意外。

第二，屠夫吹猪对肺不好。

好屠夫不用打气筒，都是直接用嘴往猪肚子里吹气，这要求他们必须拼命排空肺中的空气，久而久之难免伤肺。再加上屠夫多嗜烟嗜酒，年龄不大，肺就撑不住了，最终一命呜呼。

第三，屠夫受伤较多。

养到出栏的猪，一般至少要200斤左右，想要限制它的反抗，屠夫必须十分小心，然而，很多时候屠夫还是会被挣扎的猪踢伤，这种伤很多是内伤，短时间内看不出危害，时间久了，伤上叠伤，身体就垮了。

你认为上述三种说法哪种最可信？

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文：周小乙