今天来说个调味品

醋

醋——最常用调料之一

酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆丝

……

都少不了它

看着这一架子

怎么能快速分辨呢？

来听听

成都市标准化研究院

高级工程师 李娟 介绍

醋

的

分

类

食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

按发酵工艺一般分为两类

固态发酵食醋：以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

标

签

识

醋

执行标准

GB/T 18187-2000酿造食醋 标准

该标准规定

总酸 g/100ml 不少于3.5

配料表

买东西要学会看配料表。如果比较细心的小伙伴就会发现不同价位和不同品牌的醋标签上的配料表用料排序是不大一样的。

根据《食品标识监督管理办法》食品标识应当标注成分或者配料表。配料表中各种配料应当按照生产食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家相关标准的规定执行。

根据这个来看，配料排序就能说清很多东西啦！

一个水、酒精、大米、盐；一个水、大米；

买哪个还用说~

总酸度较高

一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。

酿造的时间越长，它的醇香就会越好。而且酸度高的醋，放置时间长了，醋里的微生物不容易在里面繁殖，醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂，这样的醋品质较好。

另外有很多人买醋有自己偏爱的地域品牌

比如山西老陈醋、镇江香醋……

怎么买到资格的？

这跟上期我们说的地域大米相似

这些老资格醋都是有专有标准号的

GB/T 19461-2008 地理标志产品 独流（老）醋

GB/T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋

GB/T 26531-2011 地理标志产品 永春老醋

GB/T 18623-2011 地理标志产品 镇江香醋

认准了买，没错！

督督熊，网上有很多科普说要多吃醋，对身体好。是不是真的？

所有东西都有个适量和适不适合自己的问题，不要盲目听信。

食

醋

误

区

误区1

多吃点醋可以软化血管，预防冠心病？

督督熊作为辟谣小能手不止一次的在爸妈的朋友圈、亲戚的朋友圈看到这条养生秘方——醋泡花生、醋泡姜、醋泡香蕉等等每天吃一点，可以软化血管，冠心病啊、心梗这些就不得来找你，甚至说的有冠心病安了支架的就更该吃，血管堵塞都可以治哦！

这肯定是假的啊！

人体有稳定的酸碱调节平衡系统，酸的进来它有碱性来中和，正常人的酸碱度（PH值）始终维持在7.35-7.45之间，不管你喝多少醋，人体pH值酸碱度不会有变化，除非你病了！病了！病了！重要的事说三遍。所以吃醋没有软化血管的作用。

起不到作用也就算了，关键是还有副作用的嘛！

醋的成分主要就是醋酸，即乙酸，有一定的腐蚀性，如果大量吃醋，对咽喉部和胃部有不可避免的损伤。所以有些人吃了醋，是可能会加重吞咽困难和胃溃疡的症状。

误区2

熏醋能预防感冒？

都懒得说了，不能！不能！不能！

醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，且效果不是很好，所以并不主张使用。而我们平常生活中的食醋，所含醋酸本身浓度就很低，根本达不到消毒、杀菌的效果，盲目大量使用，反而可能对人体健康带来危害。

正

确

吃

醋

醋是个好东西，它含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和矿物质等，有较高的营养价值和保健功能。但需要get到正确食用方法

不要空腹吃醋，容易加重烧心、腹痛的症状。

吃醋后及时漱口和刷牙可以降低其对口腔黏膜和牙齿带来的损伤。

每天吃醋最好控制在6ml左右，最多不超过30ml。

对于咽喉炎、胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者要谨慎饮用醋饮品，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。

来源 | 成都市标准化研究院、网络综合

采编 | 兔飞飞

校对 | 浩

责编 | 行者无疆