江西全南客家熏鸡是一道色香味俱全的客家名肴，见证了客家的历史，饱含着客家人浓浓的“乡愁”情怀，2010年被列为省级非物质文化遗产。

据当地人介绍，客家熏鸡手工传统技艺，起源于明朝末年，当时一村民看见正在吃米糠的母鸡，灵感由此而来，于是把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧制，后因为这样做法的熏鸡很好吃，从此便流传下来。客家熏鸡是江西省第三批省级非物质文化遗产项目。

江西全南大吉山镇田背村是李姓客家人聚集地，李振球作为第十一代客家熏鸡的传承人，在总结前人经验的基础上，形成了一套独特的制作工艺，经过他加工出来的熏鸡，色泽更加橙亮，口感更加酥脆，而且可以储存更久。

近年来，江西全南县充分发挥客家非遗产业传承，还带动全村群众养鸡致富。为了将客家熏鸡推广出去，让更多人尝到记忆中的味道，该村合作社因地制宜，将竹园头村小组荒废的、闲置的老村委会和村小进行改造升级，作为客家熏鸡的生产车间，打造一个客家熏鸡产业园。（刘龙华 记者 户外 胡文亮）

来源：江西晨报

编辑丨邓艺童