简介：大家好，这里是“坤妈的厨房”，一位来自福建的80后“老阿姨”。简称坤妈。自从因为胖而结缘“老阿姨”后，这个荣誉称号被一直保持着。坤妈喜欢在厨房里面围着锅台转，烹饪出简单又健康的美食菜品。关注我80后的“老阿姨”，带给您不一样的菜品体验。
序言：面条是我们餐桌上最常见的，有些地方爱吃面食，几乎每餐都吃。面食做起来简单又省事，而且容易消化，常见的面食有：包子，馒头，花卷，面条等等。即然爱吃面食，肯定对面食都有一定的研究。比如说这面条吧，光是一道面条，地域不同，做法都略有不同。
今天给你分享一下，坤妈家常焖面条的做法。具体怎么做呢？到底用的是干面还是湿面？请随着坤妈一起来看看吧。
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一、准备材料

【主材】湿的碱面条一斤

  • 选择面条的方法：

①普通干面条：因为普通面条的吸水性一般，如果用来做焖面，面条在焖煮的过程中易烂，而且韧性差，没有劲道，口感不是很好。

②湿的碱面条：因为普通面粉在加工过程中已经加了适量的碱，并且碱易溶于水。加入到面粉搅拌后，使面粉膨胀，加工成面条后，烹煮后的口感不会油腻，而且面条劲道，口感非常好。所以，湿的碱面是用来做焖面的不二选择。

【配菜】青豆角适量洗净切小段，肥肉少许切片备用，姜蒜切片。

【调味料】老抽一勺，食盐一勺，鸡精少许，食用油适量

二、烹饪过程

  • 先炒菜

方法：切好的肥肉放入锅中加适量的底油，防止粘锅。煸炒至微黄时，把姜蒜放入锅中爆香。然后把切好的豆角放入锅中翻炒。

方法：豆角翻炒以后，加入盐，鸡精调味。再倒一勺的老抽上色，再次翻炒均匀。

方法：豆角调味调色翻炒后，加入一碗的清水，烧开后把碱面条平铺放在豆角上面。然后盖上锅盖，中火焖三至五分钟左右。

小贴士：焖面的火不要太大，使用中火焖，如果火太大，面条没有焖熟，吃起来有夹生的口感。

方法：时间到了以后，用筷子轻轻抖动面条，让每一根面条充分吸收汤汁。这时锅内还有少量汤汁，翻动后再次盖上锅盖小火焖两到三分钟。

方法：再次焖煮后，取掉锅盖用铲子翻炒均匀即可出锅。

小结:分享到这里，这一道家常的焖面就煮好了。前文提到的问题进行了分析，烹饪面条之前，只需注意：一选，二炒，三焖即可。

  • 一选：选择口感好的湿碱面条。因为碱面条比普通的干面条的韧性要好，并且碱面可以解油腻，焖面不易断。
  • 二炒:焖面条前先把配菜炒好并调好味道以后，加入适量的水后再放入碱面条。
  • 三焖:焖面的火候使用中火，焖煮两到三分钟后再次翻炒后，并再次焖煮收汁翻炒即可。