来源：《天南地北庄河人》

【尽享庄河美食】

庄河素有“梭鱼头鲅鱼尾”之说，现在捕捞业发达，这儿时的记忆也被打破了，现在是春夏鲅鱼上市正当季，赶上潮水，来两条大鲅鱼调剂一下餐桌，也别有一番情趣，“炖，烧，汆，薰，腌……”鲅鱼做法忒多百吃不厌。

鲅鱼亦称马鲛，青鲅鱼。庄河人以食青鲅鱼为主。青鲅鱼与鲐鲅鱼同属一科，鲐鲅鱼血有小毒，有人食用有过敏反应。烹调鲐鲅鱼时，放一点藿香（俗称猫爪，毛坝不）这个问题就迎刃而解啦！

炖鲅鱼

“千炖豆腐万炖鱼”就是说的鲅鱼，鲅鱼肉质细腻，刺少，不宜入味，所以炖鲅鱼，一定要酱重，油重，一把英那河水孕育的地瓜宽粉放入锅中，小火慢炖，出锅锅底只有酱中渗出的油，鲅鱼略有长饹，枣红透亮滴油的粉条一颤一颤的，一抽喽的感觉那就是一个“爽”字。这就是庄河美食一大特色的“煎鱼”。渔船上的做法是用大酱，水，小火慢炖，吃出鲅鱼鲜嫩。

微波烤鲅鱼

新鲜鲅鱼速冻一下（新鲜鲅鱼容易切碎，鱼肉不够整齐），直刀横切一公分的厚片，用葱姜，盐味素，胡椒粉，十三香，花雕酒腌制十五分钟，烤盘刷底油，鲅鱼码入盘中，微波炉高火15分钟左右，撒葱花，滴入一品鲜，锅烧热油泼一下，滋啦一声，色泽诱人的烤鲅鱼就会香飘满屋啦！

鲅鱼水饺

新鲜鲅鱼直接去骨取肉去皮，剁碎，葱姜加矿泉水榨汁成葱姜水，韭菜末，肥肉膘，精盐、味素、胡椒粉、香油一滴，调味，葱姜水要缓缓多次搅拌打入哟（要朝着一个方向搅拌），让鱼肉，肥肉膘（增加鱼肉的黏性，增香，使鱼肉馅料更滑嫩），充分吸收葱姜水，上劲。这样调出来的馅料如果感觉很稀无法包裹，放在冰箱冷藏里，冷藏三四个小时，或者中午制好，晚上包，忙碌一天的家人围坐在餐桌前，吃着热气腾腾，爽滑多汁的鲅鱼水饺，有滋有味的生活才刚刚开始……

温馨提示：食鱼禁食油炸花生米

迟宏伟：庄河某机关食堂厨师长，精于《易经》研究。

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