鲫鱼汤是我们中国女子在生完孩子之后坐月子，每隔几天就要吃一遍的养生汤。并且鲫鱼汤一般都是以豆腐蘑菇作为食材而特别熬制成的一种白汤，一般都是直接喝完汤，因为汤里面含有许多优质而且全面覆盖的一种蛋白质。再加上这道汤里面所富含的优质蛋白，能够对肌肤的弹力达到一种很好的强化作用，尤其是对那些产后睡眠不足压力又过大而导致产后皱纹大面积增生的人，有一种奇特的功效。并且症状轻的人有时候还会缓解掉。
虽然鲫鱼汤很补，也适因大面积人群，但是鲫鱼汤最不适宜的就是感冒，发热期间它一定不可以多吃。并且吃，鲫鱼的时候，我们先不说他们食物相克之间的那些成分，我们只说吃鱼不管前还是后，他都是不允许喝茶的。
由于鲫鱼一般因为个头比较小里面的刺偏多一点，即使有人把它拿来做红烧清蒸等等做法，但是其实煲汤不仅仅把它的营养成分发挥到了最大，而且煲汤能够最大程度的保留鱼本身的营养成分，并且煲汤我们只是为了喝汤而不是为了吃肉而煲汤，但红烧和清蒸的时候，我们主要是为了吃肉而不是吃汤，因此由于鲫鱼刺偏多，所以鲫鱼用来最汤是最为常见的一种做法。
有很多人好奇，为什么自己在饭店里面吃到的鲫鱼汤，味道都很鲜美，而且汤汁如白玉一般，而自己做出来的鲫鱼汤，汤汁却有一些泛着灰土颜色，而且味道有一点点腥，还夹杂着泥土的腥味。虽说这样吃一点也不影响口感，但是对于那些刚刚产后来做修复的宝妈们来说，一点点的腥味对于他们来讲都会被无限扩大，因此我们在选择鱼的时候也很重要，在去除鲫鱼本身带有的腥味时也是非常至关重要的一个步骤。
那今天小编就告诉大家，大厨们一般在处理鲫鱼汤的时候都是如何去选择鱼，并且如何来制作鲫鱼汤，才会把鲫鱼汤做的犹如白玉一般的色泽呢。
去腥气乃至关重要
首先鲫鱼汤的第1个步骤就是宰杀鱼并且去腥，如果我们做出来的鲫鱼汤，它的腥味没有完全的去除掉，其实这个鲫鱼汤就已经算是失败的了，因为是因为他会把鲫鱼汤原本的鲜美口感给盖掉，所以如果我们要想把鲫鱼汤的腥气给去除掉，一定要从宰杀清洗，这两个步骤出发。
宰杀很简单，宰杀主要就是去除掉鲫鱼本身不可食用的部分，除了去除鱼鳞内脏之外，我们还要彻底的去除鱼塞，懂鱼的人应该都清楚，鱼塞的部分是很腥的。鱼塞部分周围的主要鱼腥味来自于鱼线，而又想去除掉鱼线，一定要是在鱼头大概一厘米的位置划上一刀之后，看到了一条白线，再把白线轻轻的往外拽，如果在拽的过程中断掉了，那么剩下的半部分就会很难的取出来。
其次清洗的时候主要是去除鱼身体里边的学问，而不是外面仅仅残留的鱼鳞以及鱼粘液，在家者给鱼肚子中，还有少量的黑膜，黑膜也是要去除掉的。
煎鱼加开水而非冷水 ，才会最大保留营养
简单处理好食材之后，我们就可以开始熬鱼汤的步骤，熬鱼汤之前呢，我们要先煎鱼，而煎鱼的目的，其实就是想让鱼皮中的胶原蛋白凝结成在一起，而且等到鱼皮被煎的金黄之后，我们这个时候加入少量的水汤色就会立马显得很白，而且一般我们做鱼汤的时候，妈妈们都会先把鱼提前的煎一下，这样做出来的鱼汤会更加的显白一点。
而且很多宝宝们都不清楚，为什么妈妈们在煎好鱼之后，我们就要紧接着加水，而妈妈们在煎鱼的时候，就会在另一个锅中开始烧水，等鱼煎好之后，就把鱼烧好的开水直接倒入在鱼身上。
正是因为大多数时候蛋白质都要保持着一种持续加热的状态，犹如冬天热胀冷缩般的道理。一旦我们一直是让鱼本身保持着高温的状态，忽然加入了冷水就会使鱼肉里面的蛋白质柔弱热胀冷缩而使鱼中的温度迅速下降，不仅仅大大的增加了鱼汤烧开的时间，而且还让鱼中的蛋白质开始分解。
所以我们熬鱼汤的时候也要用开水，而且做出来的鲫鱼汤开始泛白之后，我们也可以再加入一些豆腐，白萝卜，冬瓜等等白色素材的食材，这些食材不仅本身就是白色，而且它们还可以增加鱼，他本身的光泽。在搭配方面呢，也会给喝汤的人一种很清新的感觉。
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