夏天的时候由于天气炎热，很多时候妈妈炒好的热菜，红烧肉之类的，都会没有食欲。而在外面购买的凉拌菜却让自己食欲大，开凉拌菜其实制作步骤也很简单，只需要把黄花萝卜等这些食材初步的加工一下，焯一下水或者直接切成丝，然后放上一些红油酱油麻，焦蒜粒等等配料制作而成的一种非常简单的菜肴。但是凉拌菜其实考验厨师有时候也是非常难的，因为凉拌菜吃的不仅仅是食物的，本身还有调味料附着在食物上的灵魂，例如糖，香油，醋，盐，辣椒油等调味放多放少，就会让每一道凉菜的味道都会产生不同，因此，很多时候我们自己在家拌制的凉拌菜没有饭店里边厨师做的凉拌菜口味更好一点。
而我们制作的凉拌菜口味没有厨师做出来的更好一点，是因为厨师毕竟是经过培训而产生的一种技术性人才，有时候厨师比我们更了解哪些食物本身的特点，哪些食物更适合生吃，哪些食物更适合爆炒，那又有哪些食物更适合，直接焯水再凉拌。
这一些的食物特点厨师长比我们要清楚的很多，例如可以直接生食的蔬菜就包括了胡萝卜，黄瓜，西红柿，这些蔬菜，我们在平时也可以直接当做零食来吃，拿他们来直接凉拌，直接吃会口感更好一点。
凉拌黄瓜：是家庭中最常见的一道凉拌菜，那主料其实只有黄瓜，它的辅料却是白糖，盐醋，白芝麻，麻油这几道最主要的灵魂就在于这些辅料，黄瓜削皮之后去掉芯拍成断，那么加入白糖和盐腌制20分钟左右就会使糖分和盐充分的渗入到黄瓜里边，白糖和盐最好是白糖比盐多两倍，这样的口感会更好一点。
等到20分钟过后，我们去掉腌制好的水分，去水之后再加上一层麻油，放上一点醋，撒上一些白芝麻装饰，这样爽脆而可口的凉拌黄瓜就做好了。采用麻油而不采用我们常见的香油，是因为麻油更适合在夏天吃，香油在夏天吃时会，使人产生一种腻歪的感觉。放上醋和糖是因为在夏天更适合糖醋口味来使人们开胃，这样才会方便紧接着下来的主食使用。
拌菜不仅仅是凉拌，它还有很多种现吃的方法，例如凉拌菜，还可以采用腌制卤制胸制，无论是哪一种手法，它都是要根据食材本身的特点来制作适合它的吃法。只有这样才会使食材本身特点发挥到极致，菜肴的味道才会更好。
凉拌菜不仅仅是只有素菜，有时候肉是来做凉拌菜也是会很好吃的，比如最近很火的麻辣鸡丝，麻辣鸡丝，有时候人们还把它拿做麻辣鸡丝，凉面，做起来口感也是很不错的，准备的食材有鸡胸肉一大块约等于300克左右，葱姜蒜香芹洋葱，小红椒一两个，盐白糖味精各一勺，花椒油两勺，料酒豆瓣酱两勺淀粉少许。还要准备的是一个鸡蛋的蛋清。
把这些食材全部准备好之后，鸡胸肉一定要清洗干净，用刀切成大约在一厘米左右厚度的大片，然后再把这个大片切成丝，最好呢，切的薄一点放在盘中留着备用。把鸡丝准备好之后，我们就把葱切成葱末，将切成姜丝，蒜切成蒜片，香芹最好焯一下水，然后再切成段，将葱和红椒分别切成丝状留着备用。
随后取出一只干净的玻璃碗，把我们先前切好的鸡丝放入到玻璃碗中，放上盐糖抓匀之后，在吧六九分两次放入鸡丝中抓匀。之后我们就把蛋清和淀粉分别放入到鸡丝中充分抓均匀给它腌制10分钟左右，此刻锅中可以放，油油热之后。把鸡丝放入到锅中的漏勺中炸熟。炸熟之后我们把鸡丝捞出放在一旁空干油缝留着备用，紧接着把豆瓣酱放入的油中炒出红油，再加上，葱姜蒜爆香，此刻香味已经出来，再紧接着加入先前没有加入完的料酒，把红椒香芹，洋葱，味精，白糖，等佐料全部放入锅中炒出香味，再把我们先前炸好的鸡丝也放入在一起混合均匀翻炒大火，再加入少许的清水，水烧开之后，水淀粉勾芡一下即可出锅装盘。
像生吃的凉拌菜和必须要经过再次加工才可以吃的，凉拌菜就全部介绍完，而还有第3个没有注意到的点就是凉拌菜，对于刀工精细与否是要求非常高的，切的薄切的厚都会对于凉拌菜是否入味有很大的影响，并且蔬菜是凉拌菜的一道灵魂蔬菜在清洗过后没有空干水分就直接放入，很容易就会使凉拌菜中的水分过多再加入调味料之后，所有的味道就被稀释了，因此凉拌菜就自然而然的不入味了。
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