马上就要过年了

大家的年货

是不是都准备的差不多了

鸡、鸭、鱼、肉

全部带回家

这些肉食怎么烹饪

才最好呢？

相信不少朋友都会说

可以用来煲汤喝

营养全融在汤里

可以让身体更好的吸收

在大多数人的心里

都会认为

汤会比肉更有营养

尤其是在生病的时候

很多人都会熬汤喝

来滋补身体

坊间更有

“饭前一口汤，不用进药房”的说法

那么

喝汤真的有这么“神奇”的效果吗？

今天就跟大家好好的说一说

食物的营养真的都在汤中？

事实上，无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。

如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。

鸡汤为何比鸡肉更鲜美？

从根本上来说，熬煮鸡肉时，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。

鸡肉当中还富含优质的蛋白质，这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就具有浓郁的鲜味。另外，肉汤中还含有一种叫“含氮浸出物”的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道。

喝汤时一定要注意这些

1、细节要明确

熬汤建议起锅之后再加盐，有些自带鲜味的汤可以不放盐；喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。汤可以喝，但要喝清淡的汤。

2、注意喝汤时间

对正常人来说，饭前和饭后喝都可以；如果在减肥，建议餐前20分钟左右少量饮汤，可以增加饱腹感；对于胃酸不足的人群来说，建议在快吃饱时饮汤，以促进代谢。

3、喝汤量别太多

可以少量饮清淡的汤，但不可过量，无论是餐前还是餐中，建议150ml左右（一小碗）即可。

4、喝汤的过程要吃肉（菜）

汤中的营养远比不上食材，所以喝汤的过程中一定要吃原食材，既不浪费，还可以补充营养。

5、喝汤别着急（太烫）

喝汤可时要注意饮汤温度，喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜，反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险。

因此，适当“晾晾”再喝，最高温度不超过65℃。