有人说，它比油条健康，比烧饼漂亮，比馒头好吃，比面包实在。

“金刚脐”是扬州名小吃，又可写成“金刚麒”。渡江桥路有一家“渡江桥金刚脐子”店名闻遐迩。下午四点一到，保准围着一群人，在耐心等待金刚脐子出炉。一炉有八十几个，一出炉很快就卖完了。夫妻二人看上去很朴实。两人一天要做十多炉，近千只金刚脐子。

切成六角铮铮的

着手烤

蘸水

挨个贴

用手一个个贴上

密密麻麻贴在炉壁

出炉啦

”六角铮铮的金刚脐子”，老扬州常借此话来揶揄太死板，不懂得变通的人。它以碱发面、老式烤炉、木炭烤制的老传统手艺制作深受市民欢迎。金刚脐金黄色、五瓣，有着类似面包的香味，也有很明显的碱味，甜甜的，软软的，又很有韧劲。金刚脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作金刚脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。 周超英 摄