天气渐渐热起来，如果是往年，街边的大排档也应该开始支起来了。只是现在，街面上依然挺安静……
想想疫情没发生前，一个爽歪歪的夏日夜晚，有凉菜、烧烤、小炒，以及各种各样的小海鲜，再来几瓶冰啤酒，舒坦～
说起大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大担当：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶……别看没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占领所有人的味蕾。
说起蛤蜊，它的名字也有很多。普通话中，我们一般读作蛤蜊（gě lì），到了山东就会叫做嘎啦（gá la），而在大连，则被统称为蚬额（xiǎn e）。
按照胶东半岛的说法：凉水蛎子热水蛤。海水凉了，就是海蛎子，也就是生蚝最肥美的季节；而到了夏天，海水热起来，则是吃蛤蜊的时候了。
近年来在大排档，蛤蜊可谓是必点菜肴之一，蛤蜊的肉质鲜美，经过烹饪鲜香美味。相信不少的朋友都爱吃它，但是自己在家做的时候就少之又少了，就是因为不会让它吐沙，经常炒出来的蛤蜊沙子多，牙碜到吃不下。
如何让蛤蜊快速吐沙
一般情况下，将蛤蜊泡水，再加一点盐，静置3-4小时，沙子一般就能吐干净啦。如果没那么多时间，小菜头教你两种方法，缩短蛤蜊吐沙时长：
第一种：使用温水
这种方法操作起来是相当简单的，买回来的蛤蜊冲洗几遍，然后直接放入到盆子当中，再倒入适量的温水，盖上盖子焖一下，几分钟之后它就会开口吐沙，大约20分钟就能处理干净，这种方法一定要注意，水温不能特别高，手放进去温暖但不烫即可，水温过高蛤蜊直接就烫死了，沙子就更吐不出来了。
第二种：使用米醋、香油和辣椒
将蛤蜊放到清水之中，完全浸泡之后加入干辣椒、米醋、香油，搅拌均匀之后慢慢等待，2分钟左右它就会吐沙，真是快速又干净。这招的原理是，贝类器官很敏感，强烈刺激之下会快速吐沙，是不是超级神奇呢？
丝瓜蛤蜊汤
夏季是蛤蜊最肥美的时期，相比小龙虾和螃蟹，蛤蜊有着价格亲民的优势。和清热下火、美容养颜的丝瓜煮一锅汤，整个夏季都变得清爽、鲜甜起来了~
最重要的是，它还是一种高蛋白、低脂肪食物，这可是深得我心呀。
食 材 Ingredients
丝瓜 200g / 蛤蜊 200g
葱粒 适量 / 蒜末 适量 / 盐 2小勺
油 适量 / 水 适量
做 法 Steps
1. 蛤蜊泡水，加入少许盐，静置4小时吐沙。
2. 将丝瓜去皮，切滚刀块。
3. 锅中热油，爆香葱粒、蒜末后，倒入丝瓜翻炒均匀。
4. 倒入适量热水煮沸，接着放入蛤蜊。
5. 煮至蛤蜊开口。
6. 最后加入适量盐，撒上葱花，搅拌均匀。
噔噔！鲜美甘甜的丝瓜蛤蜊汤就做好啦~饭前先喝一碗汤，让夏天的燥热随着汤汁咕噜咕噜被喝下。
属于丝瓜的鲜甜，与蛤蜊肉的鲜美交汇，荡漾在舌尖，传到喉头，最后滋润了整个胃~蛤蜊肉厚实肥美、肉质鲜嫩，带着来自海洋的“鲜”气，果然无愧“天下第一鲜”的称号。
最后，再将汤汁浇灌在米饭上，米香上也增添一层清甜外衣，回味都是鲜～
如何挑选新鲜的蛤蜊？
蛤蜊，包括我们平常吃的花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等很多品种。其肉质鲜美无比，炒着吃、做汤、蒸蛋都超级好吃！今天小菜头就教大家怎么挑选新鲜蛤蜊～
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1. 先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2. 闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来 2 个对敲一下，空的很容易分辨出来。
3. 选这种半吐出舌头的。一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
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蒜蓉烤虾：鲜香滋味，满屋四溢
皮皮虾的花式吃法：肥美带膏，超鲜甜
“夏日蛤蜊，给你一口鲜。”
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