关于惠灵顿牛排起源一说，人们普遍认为，它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。

因击败拿破仑而声名大噪的惠灵顿公爵，其名声一瞬间风迷全国许多商品也以公爵为名。庆功宴上，主厨就是用这道”威灵顿牛排“作为主菜的。

之所以用鹅肝酱做辅材，传说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚，加上烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔，还真是道符合英式幽默和战后庆功宴特色的主菜,给惠灵顿将军的厨子点赞.

关于为什么以惠灵顿公爵为名，将菜命名为惠灵顿的其他一些段子有：

1）亚瑟·韦尔斯利的厨师颇为擅长和喜欢惠灵顿牛排这道菜，而惠灵顿公爵本人对吃什么其实并不在意；

2）惠灵顿牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子，因此得名；

3）惠灵顿牛排是一道法国菜，故在与法国的战争中被重新命名。

惠灵顿牛排不仅在欧洲非常受欢迎，在美国也享有盛誉。它是理查德·尼克松最喜欢的菜（已包含在白宫菜谱中）。1965年，《纽约时报》专门报道了惠灵顿牛排的”金标准“菜谱，即用牛里脊肉在浓郁的糕点皮中烹制，并点缀着鹅肝酱，松露和干邑白兰地。

对于惠灵顿牛排的真实历史及这道菜的起源，似乎没有明确的答案。就如同这世上许多美味的菜肴一样，它从许多不同的地方和文化中汲取灵感，并有机地发展成了今天的样子。